INGREDIENTES
1 platano maduro con concha
1/2 taza de coco rallado sin azúcar agregada
1/8 de taza de linaza entera
PROCEDIMIENTO:
1. lavar muy bien el plátano y cortalo como en 5 trozos
2. colocar los trozos de platano en una olla con suficiente agua que los tape
3. llevar a fuego medio alto y dejar que se cocinen
4. cuando las conchas comiencen a abrirse, ya es el momento de retirarlos del fuego
5. colar el contenido de la olla y terminar de quitarle la concha a los plátanos
6. abrir por la mitad los trozos de paltano para sacarle las semillitas negras
7. en un bol, triturar los platanos con un tenedor
8. agregar poco a poco el coco rallado y seguir mezclando con el tenedor
9. agregar las semillas de linaza e igualmente seguir uniendo todo hasta que se vea que la masa está homogénea
10. precalentar el horno a 180º
11. para hacer las empanadas, yo utilizo como base una tablita y sobre ella coloco una bolsita plástica tipo paquita
12. hacer una pelotica con la masa y colocarla sobre la bolsita
13. humedecerse los dedos para que la masa no se pegue a ellos, ya que comenzaremos a aplastar la pelotica de masa con los dedos, de manera que quede delgada y de forma circular
14. luego doblar la bolsita de manera que se unan los bordes de la masa que tiene forma redondeada
15. suavemente presionar sobre los bordes para que éstos queden unidos
16. cuidadosamente levantar la parte de la bolsita que doblamos
17. ahora desprender la empanadita
18. repetir este proceso hasta terminar la masa
19. colocar las empanaditas en una bandeja de hornear donde previamente se ha puesto un silpat previamente engrasado con un poquito de aceite de oliva
20. hornear por lo menos 20 minutos por un lado y luego voltearlas y seguir horneando por 5 minutos mas, por favor siempre deben estar pendientes ya que cada horno tiene su propia temperatura.
Nota:
Lo primero que tengo que contar es que es la primera vez que hago empanaditas, jajajaja. y eso que yo tenia una tia, Tota, hermana de mi mamá que era una campeona haciendolas, ademas le quedaban todas del mismo tamaño, lo único malo, era que estas empanaditas eran fritas.
Por supuesto que estas empanaditas se pueden rellenar, bien sea con un guiso de carne molida, de pollo, de vegetales, de queso blanco o dejarlas simples como fue en este caso.
Puede servirse de desayuno o para merienda y adicionalmente se pueden dejar horneadas desde la noche anterior, se dejan fuera de la nevera, en una bandeja tapadas con un pañito y al día siguiente se pueden calentar en un sartén.
