Ganache de chocolate blanco para la Negrita de Chocolate

Esta receta que a continuación les detallo es una variación que podemos añadir a la Negrita de Chocolate, publicada el 28 de octubre 2012.
Se trata de un baño de chocolate blanco sobre el chocolate negro que ya tiene la Negrita de Chocolate.
Esta receta me la dio mi hermana Maria Eugenia y al colocarle este nuevo baño a la Negrita de Chocolate, ella llamó a la  nueva torta  Montblac.

INGREDIENTES:

1 lata de crema de leche (normalmente viene de 236 grs)

60 grs de mantequilla helada

300 grs de chocolate blanco El Rey (también puede utilizarse chocolate negro pero no en esta receta, ya que la idea es que sean dos cubiertas, una negra y otra blanca)

PROCEDIMIENTO:

1.cortar o rallar el chocolate y colocarlo en un bol, dejar aparte

2.calentar la crema de leche hasta que llegue a 90º C ( es recomendable utilizar un termómetro de cocina) y retirar del fuego

3.verter la crema de leche calietnte en el bol donde está el chocolate  y éste comenzará a derretirse

4.cuando esté casi totalmente derretido, utilizar para mezclar una cuchara de madera

5.agregar la mantequilla helada

6.si esta mezcla llegara a enfriarse, continuar con el proceso en baño de María

7.de inmediato bañar la torta con esta mezcla y dejar que corra de forma irregular

Dato curioso:

Esta mezcla o baño de chocolate es conocida como Ganache.

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.

Piñón de Navidad

INGREDIENTES

1/4 de kilo de queso amarillo rallado holandes: gouda o edam

1/4 de kilo de queso parmesano rallado

1 queso crema Philadelphia ( 226 grs)

1 cucharadita de mostaza dijon ( la que trae granitos)

1 cucharadita de salsa inglesa

almendras con concha tostadas

paprica en polvo

PREPARACION

1. dejar a temperatura ambiente el queso crema
2. en un bol, mezclar con la batidora, el queso crema, el queso amarillo, el queso parmesano,la mostaza y la salsa inglesa
3. la textura de esta mezcla debe permitirnos darle forma, lo cual quiere decir que la mezcla no debe quedar aguada
4. sacar la mezcla del bol y darle la forma de un piñón y colocarla en la bandeja donde la serviremos
5. una vez obtenida la forma del piñón, rociaremos mucha paprica por encima, de manera que no quede ningún espacio en blanco
6. clavar las almendras tostadas sobre el piñón, cuidando siempre que la parte puntiaguda sea la que se coloca dentro del piñón
7. la colocación de las almendras debe ser minuciosa de manera de lograr el mejor efecto posible.

Nota: esta rica y bella receta me llegó gracias a Mary Elena, a ella le encanta cocinar y ademas en muy precisa con las cantidades y cálculo de los ingredientes, aunque en esta oportunidad no dijo la cantidad de almendras a utilizar, je,je,je.

Recuerdo perfectamente que hace muchos años Mary Elena me comentó esta receta en época de navidad, y yo la preparé para un juego de canaston donde celebraríamos el cumple de Nelly y de Vivian, y les cuento que todas las invitadas se quedaron impactadas cuando me apareci con tan elegante y rico piñón.

Se recomienda colocar el piñón en una bandeja de madera oscura, adornarlo con ramitas de pino fresco y si se desea colocar algun piñón natural como adorno.

Si se va a preparar la mezcla de un dia para otro, se recomiendo colocar las almendras el mismo día en que se va a servir, para que estas no pierdan su condición de tostadas.

RiRi para untar

INGREDIENTES

1 paquete de ricota sin sal (500 grs)

250 grs de queso parmesano rallado

250 grs de queso blanco rallado

150 grs de yogurt natural firme

aji dulce al gusto, finamente picado, (este detalle es muy importante)

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de mostaza dijon (la que tiene los granitos)

semillas de  ajonjolí tostado

PREPARACION

1.batir muy bien la ricota, el queso parmesano, el queso blanco, el yogurt, y el aji finamente picado 

2.una vez lista la mezcla, colocarla en varios envases donde la serviremos

3.colocar por encima las semillas de ajonjolí tostadas

Tips:

Esta crema de ricota es estupenda para servirla con trocitos de pan de pita bien tostaditos, o cazabe previamente tostado con un poquito de aceite de oliva, romero y orégano o sobre rebanadas pequeñas de pan tostado.

Nota: esta sencilla y rica receta me la dio Alida, una compañera de las clases de tejido.

Cuando la preparé por vez primera me asombró la cantidad de mezcla que obtuve.

Lo que hice entonces fue compartirla y regalarla para que no se perdiera, (les recomiendo, dependiendo de la ocasión hacer la mitad de la receta)

Esta mezcla se presta para amasarla y darle forma, en mi caso hice varias bolas y las pase por el ajonjolí tostado de manera que quedaran totalmente cubiertas.Luego las coloqué en las bandejas donde se iban a servir.

Otra idea que les puedo dar, es que pueden hacer bolitas muy pequeñitas,las cubren de ajonjolí y luego las utilizan en alguna  ensalada de hojas verdes, o si se quiere las pueden cubrir con pimienta de colores en polvo y quedaran muy vistosas.

Ensalada One

INGREDIENTES

todos estos ingredientes son al gusto

lechuga

berro

arrugula

mango

pasitas

queso parmesano (rallado o en hojuelas)

almendras fileteadas tostadas

vinagreta de parchita

PREPARACION

1.cortar con las manos las hojas verdes

2.pelar y cortar el mango en cuadritos

3.en un bol mezclar las hojas verdes

4.agregar el mango cortado

5.agregar las pasitas

6.agregar el queso parmesano

7.agregar las almendras fileteadas

8.por último agregar la vinagreta de parchita

Esta ensalada es super rica y refrescante, la receta original, es sin pasitas, y me la dio Oneida (casa de Cristina). De alli viene el nombre de la ensalada, je,je,je.

Si por la noche quieren cenar light, esta ensalada es perfecta, y tan fácil.............