Rotini integral con vegetales estofados

INGREDIENTES:


200 grs de Rotini integral
1 cebolla pequeña
1/2 berenjena con concha
1 calabacin con concha
1/2 pimenton rojo
1/2 pimenton amarillo
1 diente de ajo
200 grs de zanahorias peladas
2 tomates medianos bien maduros
aceite de oliva
sal y pimienta
oregano
albahaca fresca

PREPARACION:

1.   cortar la cebolla en dados y dejar aparte
2.   cortar la berenjena en dados y colocarla en agua con sal y dejar aparte
3.   cortar el calabacin en dados y dejar aparte
4.   cortar el pimenton rojo en dados y dejar aparte
5.   cortar el pimenton amarillo en dados y dejar aparte
6.   pelar el diente de ajo y cortarlo finamente y dejar aparte
7.   cortar las zanahorias en redondos con forma acanalada o simplemente en redonditos planos
8.   cortar los tomates en cuadritos pequeñitos
9.   cortar la albahaca fresca menudita
10. colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de tamaño adecuado para hacer el estofado y   calentar a temperatura media
11. agregar la cebolla y un poquito de sal para sofreirla hasta que este brillante
12. agregar el diente de ajo y mover para que se mezcle bien con la cebolla
13. agregar los pimentones rojos y amarillos y mover todo muy bien
14. agregar la zanahoria, berenjena y calabacin y  dejar cocinar  por 5 minutos aproximadamente de manera que todo se mezcle muy bien, siempre a fuego medio.
15. por último agregar los tomates cortaditos y mover nuevamente
16. seguir con la cocción moviendo de vez en cuando hasta que comience a hervir
17. en este momento, bajar el fuego y tapar de manera que se vaya reduciendo el tomate, esto lo dejamos asi por 20 0 25 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se queme
18. si vemos que la mezcla se está secando mucho, podemos agregarle un poquito de agua
19. cuando veamos que ya está listo el estofado podemos agregarle un poquito de oregano y rectificamos la sal y la pimienta

Una vez que el estofado está listo procedemos a preparar la pasta tal y según indican las instrucciones.
En este caso en particular se utilizó la marca Barilla cuyo tiempo de cocción al dente es de 9 minutos aproximadamente.

Una vez que la pasta está lista, se cuela y se deja en la misma olla.
Se le  agrage un choriito de aceite de oliva y la albahaca fresca que ya está cortadita.

Servir en cada plato la porcion de pasta deseada y bañar con los vegetales estofados.

Esta receta es muy sabrosa y rica, con mucho valor nutritivo.

Nota:
Recordar que la pasta se debe calcular entre 150 grs. y 200 grs. por persona si se va a servir como plato único.
Si los calabacines son delgaditos, tambien se pueden cortar en forma acanalada.

Ensalada Roja

INGREDIENTES:

1 lata de caraotas rojas (aproximadamente 450grs)
1/2 cebolla morada finamente picada (juliana)
2 cucharaditas de vinagre de vino de buena calidad
1 tomate tipo perita
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


PROCEDIMIENTO:

1. escurrir las caraotas rojas en un colador
2. colocar la cebolla picada en un bol
3. agregar a la cebolla el vinagre y dejar aparte por 15 o 20 minutos, para que se marine
4. cortar por  los tomates en trozos no muy grandes y dejarlos aparte
5. justo antes de servir la ensalada, colocar las caraotas rojas en el bol donde esta la cebolla morada y agregar los tomates en trozos
6. mezclar todo muy bien
7. aderezar con el aceite de oliva
8. rectificar la sal


Nota:
Las caraotas son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. Los carbohidratos complejos ofrecen la ventaja de que se absorben más lentamente que los carbohidratos simples, como la azúcar o los dulces.
Adicionalmente son fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, son bajos en grasa y sin colesterol.

Tartar de fresas con pistacho verde

INGREDIENTES

540 grs de fresas (deben estar duritas pero maduras)

150 grs de pistachos verdes sin sal

1 1/2 cucharadita de azúcar blanca

hojas de menta o hierbabuena para mezclar y decorar

NOTA: si vamos a presentar este plato individualmente necesitaremos un aro de reposteria.

PREPARACION

1. lavar las fresas

2. retirar las hojitas verdes de las fresas

3. cortar las fresas en daditos 

4. colocar las fresas ya cortadas en un bol

5. picar los pistachos en trozos  no muy pequeños

6. unir al bol donde tenemos las fresas, los pistachos y el azúcar

7. tapar el bol con papel plástico 

8. llevar a la nevera por 2 horas como minimo

9. colocar las hojas de menta en un envase con agua y algunos cubitos de hielo 15 minutos antes de servir

10.picar finamente las hojas de menta y reservar algunas sin picar para adornar

11.sacar el bol de la nevera y agregar las hojitas picaditas y mezclar

EMPLATAR

1. seleccionar los platos donde vamos a servir el tartar

2. colocar el aro de repostería en el centro del plato

3. rellenar el aro con la preparación de fresas utilizando una espátula de manera de compactar todo delicadamente

4. tratar de que todos los platos servidos se vean del mismo tamaño

5. adornar con una hojita de menta entera

6. servir de inmediato

Nota: este rico tartar me lo envó Thelma apenas salió de un curso de cocina, que maravilla tener amigas  que estan pendientes de compartir esas  recetas tan fáciles y sabrosas. Esta cantidad es suficiente para 6 personas. Gracias Thelma.

Curiosidades:

El tartar es una preparación de carne  o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera , el de venado, el de salmón y el de atún.
Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tartara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en  Polonia.

Papas con mostaza y romero horneadas

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva y un poquito mas para engrasar la bandeja de hornear

3 cucharadas de mostaza preparada (Old Style) Grey

2 cucharadas de jugo de limón

3 dientes de ajo bien machacados

1 cucharada de romero

2 cucharadas de queso parmesano

pimienta recién molida al gusto

sal marina al gusto

5 tazas de papitas colombianas (aproximadamente 650grs)

PREPARACION

1. precalentar el horno a 425 F
2. engrasar una bandeja para hornear con un poquito de aceite de oliva
3. en un bol unir muy bien la mostaza, el aceite de oliva,el jugo de limón,el ajo machacado,el romero, el queso parmesano,la sal y la pimienta
4. agregar las papas con conchas y cortadas en trozos al bol donde tenemos la mezcla anterior de manera que las papas queden bien bañadas 
5. colocar las papas en la bandeja para hornear de manera que queden bien esparcidas y llevarlas al horno
6. el tiempo de cocción dependerá del corte de las papas y del horno, puede ser aproximadamente 30 minutos
7. se recomienda moverlas cada 10 minutos durante la cocción
8. cuando las papas estén doraditas ya estarán listas

Zanahorias como acompañante

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes
1 cebolla mediana
jugo de dos limones
cascara de limón rallado
perejil picadito
sal y pimienta al gusto


PREPARACION:

1. pelar las zanahorias y cortarlas en forma circular no muy gruesas
2. hervir las zanahorias hasta que estén al dente, colarlas y dejarlas aparte
3. cortar la cebolla finamente y sofreirla hasta que quede brillante
4. colocar en una olla el jugo de limon, la cebolla sofrita, la ralladura de limon y las zanahorias
5. chequear si le falta limón, en caso de que esté muy acido le podemos agregar un poquito de azúcar
6. rectificar la sal
7. cocinar por 5 minutos
8. al momento de servir espolvorear pimienta recién molida y adornar con perejil.



Nota: esta receta me la dio gentilmente mi amiga Carolina desde Chile, al momento de preparala me faltaba el perejil, por lo que no se aprecia en la foto.
La servi como perfecto acompañante de unos medallones de lomito encebollados. Super!!!
La zanahoria también es conocida con los siguientes nombres:carlota, acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria, pastana, playa de prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba mosquera, zanahoria y zanahoria silvestre.

Arroz de hoy o de ayer con curry.

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de arroz previamente cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo

3 tallos de cebollin finamente cortados

2 cucharadas de curry en polvo

pimienta recien molida al gusto

sal al gusto

un chorrito de aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO:

1. colocar el aceite de oliva en una olla a temperatura alta

2. sofreir  el cebollin junto con el curry y la pimienta por lo menos por 2 minutos

3. agregar el arroz previamente cocido y bajar temperatura para evitar que el arroz se pegue

4. mover todo muy bien

5. cocinar por 3 minutos

6. unir muy bien la clara y la yema de huevo

7. en un sartén aparte, previamente engrasado colocar  la mezcla de huevo tal y como si se va a  hacer una tortilla, evitando que se rompa o que se cocine demasiado

8. colocar esta tortilla sobre el arroz

9. mover de forma tal que la tortilla se rompa

10.agregar sal al gusto

11.antes de servir rociar con un chorrito de aceite de sésamo

Nota:

lo genial de esta receta es que se puede usar perfectamente cuando se ha  preparado arroz blanco y  sobra cierta cantidad, que por lo general se guarda en la nevera para el siguiente día,en este caso se  debe calcular  los ingredientes para que no quede muy fuerte de sabor la receta.

Dada la versatilidad de esta receta, se ha  escogido su nombre, ya que puede ser arroz preparado de hoy o arroz que sobró de ayer, ja,ja,ja,ja.

El chorrito de aceite de sésamo es importantísimo antes de servir el arroz de manera de realzar el sabor.

Curiosidades:
La mezcla del curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varia según cada region y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

La semilla de la planta sésamo se llama ajonjolí, aunque recibe indistintamente el nombre de ambos: sésamo y ajonjolí.
Sésamo significa eco, debido a que las semillas hacen eco en la cápsula que las contiene.

Risotto de peras y gorgonzola

INGREDIENTES:

3 peras
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla
1 1/2  taza de arroz de arborio
540 ml de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de mantequilla sin sal
150 grs de queso gorgonzola
sal
pimienta
170ml de vino blanco
queso parmesano


PROCEDIMIENTO:

1.  cortar en cuadritos pequeños la cebolla
2.  colocar 2 cucharadas de mantequilla en una olla a temperatura media
3.  agregar la cebolla para sofreirla evitando que se dore, si vemos que la mantequilla esta comenzando a quemarse, podemos agregar un chorrito de aceite de oliva
4.  agregar el arroz y sofreir por 1 minuto
5.  agregar el vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore
6.  comenzar a agregar el caldo de pollo lentamente, recordemos que debe estar caliente y lo iremos agregarndo a mediada que el arroz lo necesite
7.  mover de vez en cuando la preparación, durante los 10 primeros minutos, (ver nota)
8.  cocinar por 10 minutos mas, si es necesario bajar la temperatura
9.  pelar y coratr las peras en cuadritos de tamaño regular
10. colocar una cucharada de mantequilla en un sarten
11. cuando la mantequilla esté caliente, agregaremos los cuadritos de pera para que se doren, por lo tanto debemos moverlos para que queden parejos y la avez para que se ablanden, dejar aparte
12. una vez que el arroz este listo agregaremos el queso gorgonzola previamente cortado en cuadritos
13. mover todo muy bien de manera que el queso se funda con el calor del arroz
14. agregar algunos cuadritos de pera y mover
15. adornar con algunos cuadritos de pera


Nota:es importante mover el arroz al principio de la preparación de forma que el arroz desprenda su almidón y quede una textura espesa propia del rissotto.
Esta receta la lei en un viaje y de verdad me pareció sencilla y rica, la preparé y pra una cena y quedé regia antes mis invitados. La recomiendo al 100%.

Dato curioso: queso gorgonzola  es un queso italiano que está elaborado con leche de vaca entera pasteurizada que puede ser dulce o picante. Es un queso de aspecto enmohecido, que era ya conocido en la edad media.
Su nombre es debido al lugar donde fue documentado por primera vez (879 d.c.), la comuna de Gorgonzola, una pequeña localidad cercana a la ciudad italiana de Milán.

Plátanos al gusto

INGREDIENTES

2 plátanos bien maduros

canela al gusto

mantequilla al gusto

queso blanco al gusto

splenda al gusto

PROCEDIMIENTO

1.  lavar muy bien los plátanos
2.  cortar los plátanos en 4 pedazos dejando la concha
3.  colocar los plátanos en una olla con suficiente agua como para que queden tapados
4.  llevar al fuego
5.  dejar hervir hasta que las conchas comiencen a abrirse
6.  retirar la olla del fuego y colar 
7.  retirar la concha de los plátanos
8.  cortar los plátanos por la mitad
9.  retirar las semillitas negras
10.  colocar los plátanos en un bol
11.  triturar los plátanos con un tenedor y colocar un poco de mantequilla y canela
12.  engrasar  un refractario
13. colocar la masa de platano obtenida en el refractario por capas
14. entre capa y capa colocar un poco de azúcar y un poco de queso blanco rallado
15. terminar colocando azúcar
16. llevar al horno por un ratico hasta que veamos que el azúcar se acaramele.

     Nota:

1. Una variacion que queda muy bien es colocar pasta de guayaba entre capa y capa.
2. Otra alternativa es sustituir el azúcar, entre las capas, por arequipe y en este caso no colocaremos el azucar por encima al final, sino que colocaremos un poquito de queso blanco rallado e igualmente hornearemos.
3. Cuando los preparé por primera vez fue solo con el queso y el azúcar, lo mas simpático es que apenas quedó 1/3 de la preparación y la guardé en la nevera. Al día siguiente, coloque lo que quedó en un sartén a fuego medio  y tapado para que se calentará. Al poco tiempo el plátano estaba doradito y la verdad es  que el sabor era superior. Je,je,je,je. 

Picadito de atún, tomate y cebolla morada

INGREDIENTES:

1 frasco de atún de 500 grs 

2 cebollas moradas

4 tomates bien maduros

jugo de limón al gusto

sal marina al gusto

cilantro para adornar
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1.   colocar el atún en un colador y dejar que le caiga mucha agua, de manera de eliminar el exceso de aceite

2.   dejar que el atún escurra y luego deshacerlo con un tenedor, dejar aparte

3.   cortar en cuadritos pequeños los tomates

4.   colocar los tomates en un envase y espolvorear con sal marina al gusto, dejar aparte

5.   cortar finamente las cebollas  (tipo juliana)

6.   agregar jugo de limón a las cebollas ya cortadas

7.   si vemos que los tomates han soltado mucho liquido  podemos escurrirlos un poco

8.   en un bol mezclar el atun, las cebollas  y los tomates

9.   asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados

10. chequear la combinación de sabores,( limón y sal)
11. agregar aceite de oliva al gusto

12. adornar con hojitas de cilantro

13. acompañar con redonditos de cazabe tostado, o pan de pita horneado o sencillamente con pan canilla fresco.

Nota: el toque final de esta preparación es muy personal dependerá de cuán salado o ácido nos guste.

Tomar en consideración que las cantidades deben ser mas o menos proporcionales.

Este picadito es estupendo para una cena de dieta, en este caso no serviremos el pan de pita, cazabe o pan canilla.

La combinación de los tomates maduros con la cebolla morada me la dio mi amiga Eufemia, ella es de Ecuador y me cuenta que esa mezcla la usan mucho como acompañante en la dieta diaria.

Delicia de guayaba

DELICIA DE GUAYABA

INGREDIENTES

6 guayabas bien maduras 

3 parchitas

2 cajas de gelatina Yelight  de mora o fresa (cada caja es de 12grs, en las instrucciones indica que debe disolverse en 2 tazas de agua, para esta preparación disolveremos las dos cajitas en 1 taza de agua)

1 lata de leche condensada

PROCEDIMIENTO:

1. pelar las guayabas y cortarlas en trozos pequeños
2. licuar las guayabas con muy poca agua, agregando 1/4 de taza de agua y si vemos que la licuadora  se atasca, podemos agregar 1/8 de taza de agua mas
3. colar este jugo que debe quedar muy espeso, dejar aparte
4. licuar el contenido de las parchitas sin agua y colar este jugo
5. del jugo de parchita obtenido medir 1/4 de taza 
6. del jugo de guayaba obtenido medir 2 1/2 tazas y colocar en un bol
7. agregar al jugo de guayaba el 1/4 de taza de jugo de parchita
8. agregar poco a poco la leche condensada e ir probando que tan dulce esta la mezcla, ya que en algunos casos si agregamos la totalidad de la leche condensada el postre quedarå muy dulce
9. calentar 1 taza de agua donde disolveremos el contenido de las dos cajitas de gelatina
10. agregar la gelatina a la mezcla anterior
11. verter la mezcla en un molde que podamos desmoldar
12. llevar a la nevera para que la mezcla cuaje
13. desmoldar y servir

Este postre de guayaba es muy refrescante y llegó a mis apuntes hace varios años atrás  gracias a mis queridas amigas Paty y Laly. La primera vez que lo preparé fue para la celebración de un cumpleaños de mi mamá y todas sus amigas quedaron encantadas por la suavidad y sabor del postre.

Lo recomiendo mucho para los dias de calor.

Nota: la semana pasada preparé esta delicia para el canastón y lo coloqué en un desmoldable pero al momento de sacarlo hubo dificultad, y Diana la especialista en trucos de cocina me dio el dato que el molde debe ser humedecido con agua para que al momento de desmoldarlo salga fácilmente.