Verde que bebo verde

INGREDIENTES:

1 taza de pimenton rojo, cortado en pedazos pequeños
1 taza de lechoza bien madura, cortada en pedazos pequeños
una parchita bien jugosa
ramas de berro
ramas de albahaca
ramas de menta


PREPARACION:

1.colocar el contenido de la parchita en la licuadora y encender
2.ir colocando los pedazos de lechoza y  pimenton y seguir licuando
3.cortar las ramas y hojas de berro, albahaca y menta
4.colocar todo lo del punto 3 en la licuadora y batir lo suficiente hasta que todo quede bien licuado
5.si vemos que la mezcla está muy espesa, podemos agregar un poquito de jugo de naranja natural o simplemente agua.

Notas:

Berro: tiene propiedades especialmente depurativas de la sangre, como antioxidante, es perfecto para limpiar los pulmones (indicado en especial para tos y bronquitis) para combatir problemas dérmicos (eczemas, acné) y en el tratamiento de la diabetes. Acelera la motilidad intestinal, es un poderoso diurético, combate el colesterol malo, protege el hígado, tonifica el organismo y lo libera de infecciones.

Albahaca: facilita la circulación normal de la sangre y evita enfermedades cardiovasculares, ademas tiene propiedades analgésicas y relajantes, capaces de aliviar tensiones nerviosas y musculares. Entre sus componentes esta el eugenol, este compuesto aromático es un antiinflamatorio que puede aliviar dolencias en quienes padecen afecciones reumáticas y articulares. Asimismo, facilita la circulación normal de la sangre y evita enfermedades cardiovasculares.

Menta: La menta fresca, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.El ácido fólico o vitamina B9 de la menta fresca, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este condimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

Encaje dorado de huevo y parmesano

INGREDIENTES:

1 huevo

1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

queso parmesano rallado

pimienta recién molida al gusto

PREPARACION:

1.calentar un sarten de teflon pequeño a temperatura media

2.una vez caliente, colocar el aceite de oliva

3.abrir la cascara del huevo en un envase a parte, para asegurarnos de que no está rota la yema y verterlo en el sarten, tratando que la yema quede en la parte central

4.dejar que se cocine un poco, de manera que se forme una especie de encaje alrededor de la clara del huevo

5.agregar sobre la yema el queso parmesano rallado

6.cocinar unos segundos mas, dependiendo de la consistencia que deseamos

7.si queremos la yema bien cocida, podemos colocar una tapa sobre el sartén por algunos minutos

8.espolvorear con pimienta recién molida al momento de servir

Nota: este plato se puede acompañar perfectamente con berros y tomates cortaditos, bañados con aceite de oliva,una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

También lo podemos complementar con una rebanada de  pan integral bien tostada. 

Es un perfecto desayuno de fin de semana.

Rotini integral con vegetales estofados

INGREDIENTES:


200 grs de Rotini integral
1 cebolla pequeña
1/2 berenjena con concha
1 calabacin con concha
1/2 pimenton rojo
1/2 pimenton amarillo
1 diente de ajo
200 grs de zanahorias peladas
2 tomates medianos bien maduros
aceite de oliva
sal y pimienta
oregano
albahaca fresca

PREPARACION:

1.   cortar la cebolla en dados y dejar aparte
2.   cortar la berenjena en dados y colocarla en agua con sal y dejar aparte
3.   cortar el calabacin en dados y dejar aparte
4.   cortar el pimenton rojo en dados y dejar aparte
5.   cortar el pimenton amarillo en dados y dejar aparte
6.   pelar el diente de ajo y cortarlo finamente y dejar aparte
7.   cortar las zanahorias en redondos con forma acanalada o simplemente en redonditos planos
8.   cortar los tomates en cuadritos pequeñitos
9.   cortar la albahaca fresca menudita
10. colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de tamaño adecuado para hacer el estofado y   calentar a temperatura media
11. agregar la cebolla y un poquito de sal para sofreirla hasta que este brillante
12. agregar el diente de ajo y mover para que se mezcle bien con la cebolla
13. agregar los pimentones rojos y amarillos y mover todo muy bien
14. agregar la zanahoria, berenjena y calabacin y  dejar cocinar  por 5 minutos aproximadamente de manera que todo se mezcle muy bien, siempre a fuego medio.
15. por último agregar los tomates cortaditos y mover nuevamente
16. seguir con la cocción moviendo de vez en cuando hasta que comience a hervir
17. en este momento, bajar el fuego y tapar de manera que se vaya reduciendo el tomate, esto lo dejamos asi por 20 0 25 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se queme
18. si vemos que la mezcla se está secando mucho, podemos agregarle un poquito de agua
19. cuando veamos que ya está listo el estofado podemos agregarle un poquito de oregano y rectificamos la sal y la pimienta

Una vez que el estofado está listo procedemos a preparar la pasta tal y según indican las instrucciones.
En este caso en particular se utilizó la marca Barilla cuyo tiempo de cocción al dente es de 9 minutos aproximadamente.

Una vez que la pasta está lista, se cuela y se deja en la misma olla.
Se le  agrage un choriito de aceite de oliva y la albahaca fresca que ya está cortadita.

Servir en cada plato la porcion de pasta deseada y bañar con los vegetales estofados.

Esta receta es muy sabrosa y rica, con mucho valor nutritivo.

Nota:
Recordar que la pasta se debe calcular entre 150 grs. y 200 grs. por persona si se va a servir como plato único.
Si los calabacines son delgaditos, tambien se pueden cortar en forma acanalada.

Ensalada Roja

INGREDIENTES:

1 lata de caraotas rojas (aproximadamente 450grs)
1/2 cebolla morada finamente picada (juliana)
2 cucharaditas de vinagre de vino de buena calidad
1 tomate tipo perita
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


PROCEDIMIENTO:

1. escurrir las caraotas rojas en un colador
2. colocar la cebolla picada en un bol
3. agregar a la cebolla el vinagre y dejar aparte por 15 o 20 minutos, para que se marine
4. cortar por  los tomates en trozos no muy grandes y dejarlos aparte
5. justo antes de servir la ensalada, colocar las caraotas rojas en el bol donde esta la cebolla morada y agregar los tomates en trozos
6. mezclar todo muy bien
7. aderezar con el aceite de oliva
8. rectificar la sal


Nota:
Las caraotas son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. Los carbohidratos complejos ofrecen la ventaja de que se absorben más lentamente que los carbohidratos simples, como la azúcar o los dulces.
Adicionalmente son fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, son bajos en grasa y sin colesterol.

Tartar de fresas con pistacho verde

INGREDIENTES

540 grs de fresas (deben estar duritas pero maduras)

150 grs de pistachos verdes sin sal

1 1/2 cucharadita de azúcar blanca

hojas de menta o hierbabuena para mezclar y decorar

NOTA: si vamos a presentar este plato individualmente necesitaremos un aro de reposteria.

PREPARACION

1. lavar las fresas

2. retirar las hojitas verdes de las fresas

3. cortar las fresas en daditos 

4. colocar las fresas ya cortadas en un bol

5. picar los pistachos en trozos  no muy pequeños

6. unir al bol donde tenemos las fresas, los pistachos y el azúcar

7. tapar el bol con papel plástico 

8. llevar a la nevera por 2 horas como minimo

9. colocar las hojas de menta en un envase con agua y algunos cubitos de hielo 15 minutos antes de servir

10.picar finamente las hojas de menta y reservar algunas sin picar para adornar

11.sacar el bol de la nevera y agregar las hojitas picaditas y mezclar

EMPLATAR

1. seleccionar los platos donde vamos a servir el tartar

2. colocar el aro de repostería en el centro del plato

3. rellenar el aro con la preparación de fresas utilizando una espátula de manera de compactar todo delicadamente

4. tratar de que todos los platos servidos se vean del mismo tamaño

5. adornar con una hojita de menta entera

6. servir de inmediato

Nota: este rico tartar me lo envó Thelma apenas salió de un curso de cocina, que maravilla tener amigas  que estan pendientes de compartir esas  recetas tan fáciles y sabrosas. Esta cantidad es suficiente para 6 personas. Gracias Thelma.

Curiosidades:

El tartar es una preparación de carne  o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera , el de venado, el de salmón y el de atún.
Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tartara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en  Polonia.

Papas con mostaza y romero horneadas

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva y un poquito mas para engrasar la bandeja de hornear

3 cucharadas de mostaza preparada (Old Style) Grey

2 cucharadas de jugo de limón

3 dientes de ajo bien machacados

1 cucharada de romero

2 cucharadas de queso parmesano

pimienta recién molida al gusto

sal marina al gusto

5 tazas de papitas colombianas (aproximadamente 650grs)

PREPARACION

1. precalentar el horno a 425 F
2. engrasar una bandeja para hornear con un poquito de aceite de oliva
3. en un bol unir muy bien la mostaza, el aceite de oliva,el jugo de limón,el ajo machacado,el romero, el queso parmesano,la sal y la pimienta
4. agregar las papas con conchas y cortadas en trozos al bol donde tenemos la mezcla anterior de manera que las papas queden bien bañadas 
5. colocar las papas en la bandeja para hornear de manera que queden bien esparcidas y llevarlas al horno
6. el tiempo de cocción dependerá del corte de las papas y del horno, puede ser aproximadamente 30 minutos
7. se recomienda moverlas cada 10 minutos durante la cocción
8. cuando las papas estén doraditas ya estarán listas

Zanahorias como acompañante

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes
1 cebolla mediana
jugo de dos limones
cascara de limón rallado
perejil picadito
sal y pimienta al gusto


PREPARACION:

1. pelar las zanahorias y cortarlas en forma circular no muy gruesas
2. hervir las zanahorias hasta que estén al dente, colarlas y dejarlas aparte
3. cortar la cebolla finamente y sofreirla hasta que quede brillante
4. colocar en una olla el jugo de limon, la cebolla sofrita, la ralladura de limon y las zanahorias
5. chequear si le falta limón, en caso de que esté muy acido le podemos agregar un poquito de azúcar
6. rectificar la sal
7. cocinar por 5 minutos
8. al momento de servir espolvorear pimienta recién molida y adornar con perejil.



Nota: esta receta me la dio gentilmente mi amiga Carolina desde Chile, al momento de preparala me faltaba el perejil, por lo que no se aprecia en la foto.
La servi como perfecto acompañante de unos medallones de lomito encebollados. Super!!!
La zanahoria también es conocida con los siguientes nombres:carlota, acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria, pastana, playa de prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba mosquera, zanahoria y zanahoria silvestre.