Fresquito de la Abuela

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada de 397 grs

1 pote de yogur natural de 32 grs

1 lata de melocotones de 822 grs

almendras fileteadas y tostadas

jugo de limón al gusto
fresas para adornar

PROCEDIMIENTO

1. unir, en un bol grande, el yogur con la leche condensada
2. colar los melocotones
3. cortar los melocotones en cuadritos de tamaño regular
4. agregar los melocotones al bol donde está el yogur y la leche condensada
5. mezclar todo muy bien
6. verter la mezcla anterior en el molde donde se va a servir
7. tostar las almendras teniendo el cuidado que no se quemen
8. adornar el postre con las almendras tostadas 
9. cortar al gusto las fresas y colocarlas encima del postre
10. refrigerar hasta el momento de servir

Nota: como buena receta de una abuela, todo se bate a mano

Esta receta apenas me la dió ayer una primita hermana mía, no nos veíamos desde hace por lo menos 15 años ya que cada una vive en distintos estados dentro del mismo país.

Por casualidades de la vida, las dos estamos en la misma ciudad en el exterior, y dado que su segundo nieto apenas nació hace 15 días, nos pusimos de acuerdo para vernos.

A ella le llegó esta receta de manos de la abuelita de su yerno. Típico de las abuelitas, al momento de servirlo dijo, "debido al gran calor que hay, preparé este postre que es fresquito mijita,"jajaja, de allí el nombre de este rico postre.

Rollitos de Queso Amarillo

INGREDIENTES:

2 rebanadas de queso amarillo tipo Gouda

2 rebanadas muy delgadas  de pavo bajo en sal

algo de ramas  berro bien frescas

mostaza Dijon

ciruelas pasas sin semillas muy frescas y cortadas a lo largo

PROCEDIMIENTO:

1.untar cada rebanada de queso con mostaza Dijon

2.colocar sobre cada rebanada de queso una  rebanada de pavo, por lo general esta rebanada de pavo sobresale en tamaño a la rebanada de queso, por lo que debemos doblar la rebanada de pavo, de forma que quede doble

3.colocar las ramitas  de berro sobre la rebanada de pavo, pero no en la parte central, hacerlo en uno de  los extremos 

4.colocar las ciruelas pasas  sobre las ramas  de berro

5.comenzar a enrollar todo e ir apretando de manera que el rollito final quede compacto

6.una vez que estén bien enrollados, los cortaremos por la mitad colocando el cuchillo de forma que el corte sea diagonal

7.colocar los rollitos en una bandeja que podemos adornar con ramitas de berro

Nota:

1.el queso ideal para estos rollitos es el queso amarillo Gouda Holandés, el que tiene la cubierta amarilla de parafina, ya que tiene un sabor muy característico, que combinado con la mostaza, pavo, berro y ciruela resulta fabuloso.

2.en el caso de que usemos este queso, no tendremos que doblar la rebanada de pavo, ya que por lo general ambas rebanadas casi serán del  mismo largo.
3.esta receta es muy rica y la se puede servir a cualquier hora del día.

Pan de yogur y limón

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de harina todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

3 huevos

350 grs. de yogur sabor a limón

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de limón

1/2 cucharadita de vainilla

1/4 taza de jugo de limón 

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:

1. precalentar el horno a 175ºC
2. engrasar y enharinar un molde rectangular (que normalmente los llaman moldes de pan)
3. cernir en un bol, la harina, el polvo para hornear y la sal
4. batir en otro bol, los huevos, el yogur, la azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y el jugo de limón (en este bol se unirán luego todos los ingredientes)
5. agregar el aceite de oliva y mover todo hasta que esté bien mezclado
6. ir añadiendo los ingredientes secos, al bol del punto 5, con movimientos envolventes
7. vaciar la mezcla en el molde de hornear
8. llevar al horno por un tiempo aproximado de 25 a 30 min
9. estar muy pendientes para que el pan no se queme, si al hacer la prueba de introducir un palillo vemos que sale completamente seco, es momento se sacar el pan del horno y seguir disfrutando del rico aroma.

Nota:

Todo es batido a mano.

Al momento de servir, podemos realzar este rico pan, acompañandolo de fresas frescas, compota de mango o manzana casera.

En esta receta, sustituí la taza de azúcar refinada por Splenda, 24 sobres, es el equivalente a una taza.

Hace algún tiempo ya, esta receta la vi en un programa de TV y me pareció super facil y rica. Justamente cuando la chef terminó de preparar el pan, llegó una amiga y ambas tomaron te y merendaron con el pan recién horneado. Super!!!!

Asi que cuando preparen este pan, deben invitar a una buena amiga para compartirlo.

Verde que bebo verde

INGREDIENTES:

1 taza de pimenton rojo, cortado en pedazos pequeños
1 taza de lechoza bien madura, cortada en pedazos pequeños
una parchita bien jugosa
ramas de berro
ramas de albahaca
ramas de menta


PREPARACION:

1.colocar el contenido de la parchita en la licuadora y encender
2.ir colocando los pedazos de lechoza y  pimenton y seguir licuando
3.cortar las ramas y hojas de berro, albahaca y menta
4.colocar todo lo del punto 3 en la licuadora y batir lo suficiente hasta que todo quede bien licuado
5.si vemos que la mezcla está muy espesa, podemos agregar un poquito de jugo de naranja natural o simplemente agua.

Notas:

Berro: tiene propiedades especialmente depurativas de la sangre, como antioxidante, es perfecto para limpiar los pulmones (indicado en especial para tos y bronquitis) para combatir problemas dérmicos (eczemas, acné) y en el tratamiento de la diabetes. Acelera la motilidad intestinal, es un poderoso diurético, combate el colesterol malo, protege el hígado, tonifica el organismo y lo libera de infecciones.

Albahaca: facilita la circulación normal de la sangre y evita enfermedades cardiovasculares, ademas tiene propiedades analgésicas y relajantes, capaces de aliviar tensiones nerviosas y musculares. Entre sus componentes esta el eugenol, este compuesto aromático es un antiinflamatorio que puede aliviar dolencias en quienes padecen afecciones reumáticas y articulares. Asimismo, facilita la circulación normal de la sangre y evita enfermedades cardiovasculares.

Menta: La menta fresca, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.El ácido fólico o vitamina B9 de la menta fresca, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este condimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

Encaje dorado de huevo y parmesano

INGREDIENTES:

1 huevo

1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

queso parmesano rallado

pimienta recién molida al gusto

PREPARACION:

1.calentar un sarten de teflon pequeño a temperatura media

2.una vez caliente, colocar el aceite de oliva

3.abrir la cascara del huevo en un envase a parte, para asegurarnos de que no está rota la yema y verterlo en el sarten, tratando que la yema quede en la parte central

4.dejar que se cocine un poco, de manera que se forme una especie de encaje alrededor de la clara del huevo

5.agregar sobre la yema el queso parmesano rallado

6.cocinar unos segundos mas, dependiendo de la consistencia que deseamos

7.si queremos la yema bien cocida, podemos colocar una tapa sobre el sartén por algunos minutos

8.espolvorear con pimienta recién molida al momento de servir

Nota: este plato se puede acompañar perfectamente con berros y tomates cortaditos, bañados con aceite de oliva,una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

También lo podemos complementar con una rebanada de  pan integral bien tostada. 

Es un perfecto desayuno de fin de semana.

Rotini integral con vegetales estofados

INGREDIENTES:


200 grs de Rotini integral
1 cebolla pequeña
1/2 berenjena con concha
1 calabacin con concha
1/2 pimenton rojo
1/2 pimenton amarillo
1 diente de ajo
200 grs de zanahorias peladas
2 tomates medianos bien maduros
aceite de oliva
sal y pimienta
oregano
albahaca fresca

PREPARACION:

1.   cortar la cebolla en dados y dejar aparte
2.   cortar la berenjena en dados y colocarla en agua con sal y dejar aparte
3.   cortar el calabacin en dados y dejar aparte
4.   cortar el pimenton rojo en dados y dejar aparte
5.   cortar el pimenton amarillo en dados y dejar aparte
6.   pelar el diente de ajo y cortarlo finamente y dejar aparte
7.   cortar las zanahorias en redondos con forma acanalada o simplemente en redonditos planos
8.   cortar los tomates en cuadritos pequeñitos
9.   cortar la albahaca fresca menudita
10. colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de tamaño adecuado para hacer el estofado y   calentar a temperatura media
11. agregar la cebolla y un poquito de sal para sofreirla hasta que este brillante
12. agregar el diente de ajo y mover para que se mezcle bien con la cebolla
13. agregar los pimentones rojos y amarillos y mover todo muy bien
14. agregar la zanahoria, berenjena y calabacin y  dejar cocinar  por 5 minutos aproximadamente de manera que todo se mezcle muy bien, siempre a fuego medio.
15. por último agregar los tomates cortaditos y mover nuevamente
16. seguir con la cocción moviendo de vez en cuando hasta que comience a hervir
17. en este momento, bajar el fuego y tapar de manera que se vaya reduciendo el tomate, esto lo dejamos asi por 20 0 25 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se queme
18. si vemos que la mezcla se está secando mucho, podemos agregarle un poquito de agua
19. cuando veamos que ya está listo el estofado podemos agregarle un poquito de oregano y rectificamos la sal y la pimienta

Una vez que el estofado está listo procedemos a preparar la pasta tal y según indican las instrucciones.
En este caso en particular se utilizó la marca Barilla cuyo tiempo de cocción al dente es de 9 minutos aproximadamente.

Una vez que la pasta está lista, se cuela y se deja en la misma olla.
Se le  agrage un choriito de aceite de oliva y la albahaca fresca que ya está cortadita.

Servir en cada plato la porcion de pasta deseada y bañar con los vegetales estofados.

Esta receta es muy sabrosa y rica, con mucho valor nutritivo.

Nota:
Recordar que la pasta se debe calcular entre 150 grs. y 200 grs. por persona si se va a servir como plato único.
Si los calabacines son delgaditos, tambien se pueden cortar en forma acanalada.

Ensalada Roja

INGREDIENTES:

1 lata de caraotas rojas (aproximadamente 450grs)
1/2 cebolla morada finamente picada (juliana)
2 cucharaditas de vinagre de vino de buena calidad
1 tomate tipo perita
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


PROCEDIMIENTO:

1. escurrir las caraotas rojas en un colador
2. colocar la cebolla picada en un bol
3. agregar a la cebolla el vinagre y dejar aparte por 15 o 20 minutos, para que se marine
4. cortar por  los tomates en trozos no muy grandes y dejarlos aparte
5. justo antes de servir la ensalada, colocar las caraotas rojas en el bol donde esta la cebolla morada y agregar los tomates en trozos
6. mezclar todo muy bien
7. aderezar con el aceite de oliva
8. rectificar la sal


Nota:
Las caraotas son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. Los carbohidratos complejos ofrecen la ventaja de que se absorben más lentamente que los carbohidratos simples, como la azúcar o los dulces.
Adicionalmente son fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, son bajos en grasa y sin colesterol.