Ganache de chocolate blanco para la Negrita de Chocolate

Esta receta que a continuación les detallo es una variación que podemos añadir a la Negrita de Chocolate, publicada el 28 de octubre 2012.
Se trata de un baño de chocolate blanco sobre el chocolate negro que ya tiene la Negrita de Chocolate.
Esta receta me la dio mi hermana Maria Eugenia y al colocarle este nuevo baño a la Negrita de Chocolate, ella llamó a la  nueva torta  Montblac.

INGREDIENTES:

1 lata de crema de leche (normalmente viene de 236 grs)

60 grs de mantequilla helada

300 grs de chocolate blanco El Rey (también puede utilizarse chocolate negro pero no en esta receta, ya que la idea es que sean dos cubiertas, una negra y otra blanca)

PROCEDIMIENTO:

1.cortar o rallar el chocolate y colocarlo en un bol, dejar aparte

2.calentar la crema de leche hasta que llegue a 90º C ( es recomendable utilizar un termómetro de cocina) y retirar del fuego

3.verter la crema de leche calietnte en el bol donde está el chocolate  y éste comenzará a derretirse

4.cuando esté casi totalmente derretido, utilizar para mezclar una cuchara de madera

5.agregar la mantequilla helada

6.si esta mezcla llegara a enfriarse, continuar con el proceso en baño de María

7.de inmediato bañar la torta con esta mezcla y dejar que corra de forma irregular

Dato curioso:

Esta mezcla o baño de chocolate es conocida como Ganache.

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.

Piñón de Navidad

INGREDIENTES

1/4 de kilo de queso amarillo rallado holandes: gouda o edam

1/4 de kilo de queso parmesano rallado

1 queso crema Philadelphia ( 226 grs)

1 cucharadita de mostaza dijon ( la que trae granitos)

1 cucharadita de salsa inglesa

almendras con concha tostadas

paprica en polvo

PREPARACION

1. dejar a temperatura ambiente el queso crema
2. en un bol, mezclar con la batidora, el queso crema, el queso amarillo, el queso parmesano,la mostaza y la salsa inglesa
3. la textura de esta mezcla debe permitirnos darle forma, lo cual quiere decir que la mezcla no debe quedar aguada
4. sacar la mezcla del bol y darle la forma de un piñón y colocarla en la bandeja donde la serviremos
5. una vez obtenida la forma del piñón, rociaremos mucha paprica por encima, de manera que no quede ningún espacio en blanco
6. clavar las almendras tostadas sobre el piñón, cuidando siempre que la parte puntiaguda sea la que se coloca dentro del piñón
7. la colocación de las almendras debe ser minuciosa de manera de lograr el mejor efecto posible.

Nota: esta rica y bella receta me llegó gracias a Mary Elena, a ella le encanta cocinar y ademas en muy precisa con las cantidades y cálculo de los ingredientes, aunque en esta oportunidad no dijo la cantidad de almendras a utilizar, je,je,je.

Recuerdo perfectamente que hace muchos años Mary Elena me comentó esta receta en época de navidad, y yo la preparé para un juego de canaston donde celebraríamos el cumple de Nelly y de Vivian, y les cuento que todas las invitadas se quedaron impactadas cuando me apareci con tan elegante y rico piñón.

Se recomienda colocar el piñón en una bandeja de madera oscura, adornarlo con ramitas de pino fresco y si se desea colocar algun piñón natural como adorno.

Si se va a preparar la mezcla de un dia para otro, se recomiendo colocar las almendras el mismo día en que se va a servir, para que estas no pierdan su condición de tostadas.

RiRi para untar

INGREDIENTES

1 paquete de ricota sin sal (500 grs)

250 grs de queso parmesano rallado

250 grs de queso blanco rallado

150 grs de yogurt natural firme

aji dulce al gusto, finamente picado, (este detalle es muy importante)

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de mostaza dijon (la que tiene los granitos)

semillas de  ajonjolí tostado

PREPARACION

1.batir muy bien la ricota, el queso parmesano, el queso blanco, el yogurt, y el aji finamente picado 

2.una vez lista la mezcla, colocarla en varios envases donde la serviremos

3.colocar por encima las semillas de ajonjolí tostadas

Tips:

Esta crema de ricota es estupenda para servirla con trocitos de pan de pita bien tostaditos, o cazabe previamente tostado con un poquito de aceite de oliva, romero y orégano o sobre rebanadas pequeñas de pan tostado.

Nota: esta sencilla y rica receta me la dio Alida, una compañera de las clases de tejido.

Cuando la preparé por vez primera me asombró la cantidad de mezcla que obtuve.

Lo que hice entonces fue compartirla y regalarla para que no se perdiera, (les recomiendo, dependiendo de la ocasión hacer la mitad de la receta)

Esta mezcla se presta para amasarla y darle forma, en mi caso hice varias bolas y las pase por el ajonjolí tostado de manera que quedaran totalmente cubiertas.Luego las coloqué en las bandejas donde se iban a servir.

Otra idea que les puedo dar, es que pueden hacer bolitas muy pequeñitas,las cubren de ajonjolí y luego las utilizan en alguna  ensalada de hojas verdes, o si se quiere las pueden cubrir con pimienta de colores en polvo y quedaran muy vistosas.

Ensalada One

INGREDIENTES

todos estos ingredientes son al gusto

lechuga

berro

arrugula

mango

pasitas

queso parmesano (rallado o en hojuelas)

almendras fileteadas tostadas

vinagreta de parchita

PREPARACION

1.cortar con las manos las hojas verdes

2.pelar y cortar el mango en cuadritos

3.en un bol mezclar las hojas verdes

4.agregar el mango cortado

5.agregar las pasitas

6.agregar el queso parmesano

7.agregar las almendras fileteadas

8.por último agregar la vinagreta de parchita

Esta ensalada es super rica y refrescante, la receta original, es sin pasitas, y me la dio Oneida (casa de Cristina). De alli viene el nombre de la ensalada, je,je,je.

Si por la noche quieren cenar light, esta ensalada es perfecta, y tan fácil.............

La Negrita de Chocolate

  

INGREDIENTES PARA LA TORTA:

2 tazas de azúcar 

1 y 3/4 tazas de harina todo uso

3/4 taza de cacao en polvo

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 punto de sal

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de agua bien caliente

1/2 taza de aceite 

2 cucharaditas de vainilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y NEVADO:

1 lata de leche condensada

200 grs de chocolate negro (El Rey)

1 yema de huevo

PROCEDIMIENTO PARA LA TORTA:

1. precalentar el horno a 350grados F
2. mezclar muy bien, en un bowl, todos los ingredientes secos: azúcar, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cacao en polvo y punto de sal.
3. unir los huevos y la vainilla en otro bowl
4. en el bowl donde tenemos la mezcla de los huevos, ir agregando la mezcla de los ingredientes secos, alternando con la leche, el aceite y por último el agua caliente.
5. la mezcla queda liquida.
6. enmantequillar y enharinar el molde ( en vez de harina se debe utilizar cacao en polvo )
7. llevar al horno por 45 mins aproximadamente, favor recordar que cada horno tiene su propia temperatura, por lo que se recomienda estar pendiente de la horneada y utilizar el método del palillo.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO Y NEVADO:

1.colocar en una olla la leche condensada y el chocolate.

2.llevar a fuego lento y revolver todo el tiempo para que no se queme.

3.cuando esté bien mezclado, se retira del fuego

4.añadir, sin dejar de batir, con movimientos envolventes, la yema de huevo, evitar que se cuaje.

Esta receta me la dio Mariella, especialista en postres de chocolate, ella me dijo que la copió de un pote de cacao Hershey’s que habia comprado hacia mucho tiempo atras.

Tips de Mariella:

-la taza de leche se puede sustituir por una taza de agua, pero la torta quedará mas suelta y se desmorona con facilidad, es cuestión de decidir cómo se quiere la consistencia de la torta.

-en cuanto al relleno, ella recomienda dejarla enfriar totalmente antes de cortarla longitudinalmente para rellenarla y nevarla.

-si se quiere una torta alta, se debe duplicar la receta, en este caso es mejor utilizar dos moldes del mismo tamaño y cuando esten frias aplanarlas para rellenarlas y nevarlas.

-una receta de relleno y nevado alcanza para el caso de duplicar la receta de la torta.

Notas de Sonia:

-las 2 tazas de azúcar fueron sustituidas por  2 tazas Splenda

-el aceita que utilicé fue aceite de Oliva

-utilicé leche descremada

-el molde que utilicé fue uno rectangular, (25 x 13 cms) por lo que la torta casi de desborda, asi que recomiendo un molde redondo.

-toda la mezcla fue batida a mano

Pan de guineo o torta de cambur

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de clavo molido

1 taza de pasitas

1 taza de almendras fileteadas

1 taza de Splenda

3 huevos

1/2 taza de aceite de oliva

1 taza de suero de cabra 

3 cambures bien maduros ( en este caso fueron cosechados en mi casa)

vainilla al gusto

Nota:

esta receta alcanza para dos moldes rectangulares de pan

Procedimiento:

1. precalentar el horno a 300F
2. en un recipiente cernir la harina junto con: polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, clavo  de olor y Splenda
3. en otro recipiente, que sea grande, donde se unirán todos los ingredientes, batir a mano los huevos
4. agregar la vainilla
5. agregar los cambures triturados con un tenedor, nunca colocarlos en el procesador de alimentos
6. agregar el aceite de oliva
7. cuando estos ingredientes estén bien mezclados ir agregando con movimientos envolventes: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, clavo de olor y Splenda
8. por ultimo agregar las pasitas y almendras fileteadas
9. engrasar con un poquito de aceite los moldes que se llevaran al horno
10. el tiempo de cocción varia dependiendo del horno, en este caso muy particular, cuando las tortas comienzan a oler es momento de estar muy pendiente y para chequear si están listas, utilizamos el método del palillo.

Historia de la receta:

En mi casa de soltera y de casada siempre se ha preparado la torta o pan de cambur. Recuerdo haber leído en el libro de mi mamá que la receta le llegó de manos de mi tía Fifo y ella a su vez la recibió de una señora de apellido Sagil, nunca la conocí.

Pero esta receta que hoy comparto con Uds.. no es eeeeeeesa receta de toda la vida, les digo de verdad verdad que esta receta de hoy, supera por largo la recta vieja. Les puedo contar que estaba tan curiosa de saber cómo había quedado la torta, que me preparé un cafecito negro, en taza grande, para probarla,estaba tan rica que me comi como tres pedazos. Asi que mañana, a caminar, a trotar y a correr, ja,ja,ja.

Ahhhhhh, todavía no he contado como llego esta nueva receta a mis manos.

Arreglando unos papeles, encontré una hoja de revista  del 17 de septiembre de 2009, Cake de guineo-Chef C. Collins, me tomé la libertad de disminuir las cantidades de azúcar morena y  aceite de canola,ambas fueron sustituidas por  Splenda y aceite de oliva respectivamente.

Espero les guste!!!!!!!!!

Brusqueta de verano sin medida

Ingredientes

pan campesino

hojas de rugula

tomates maduros

queso parmesano entero

aceite de oliva (suficiente para colocarlo sobre las rebanadas de pan)

sal y pimienta

ajo machacado

Preparación

1.precalentar el horno a 180ºC

2.rebanar el pan

3.colocar suficiente aceite en un sarten para sofreír el ajo, sin dejar que se queme, ocurre con mucha facilidad

4.con una brocha colocar el aceite de oliva y ajo sobre cada rebanada de pan, por un solo lado

5.colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y llevar al horno hasta que estén doradas

6.cortar los tomates maduros en cuadritos pequeños

7.armar las brusquetas de la siguiente forma:

colocar las hojas de rugula sobre las rebanadas de pan por el lado saborizado

colocar el tomate picadito
colocar sal y pimienta recién molida

y coronar con queso parmesano cortado en virutas (utilizar un pelador de papa)


Nota: esta receta la publico sin medidas para que cada quien la prepare a su gusto,es muy sencilla y los ingredientes por lo general siempre los tenemos en casa. Con el calor que tenemos en estos dias,un buen acompañante seria un prosecco bien friiito.

Turron de Chocolate

ingredientes

250 grs de galletas maria (un paquete completo)

100 grs de mantequilla sin sal

200 grs de chocolate negro  El Rey 

1 lata de leche condensada

nueces al gusto

almendras al gusto

un chorrito de vainilla, miel o ron

Procedimiento

1.en una olla, a fuego lento, derretir la mantequilla

2.agregar el chocolate cortado en trozos y dejar que se derrita

3.agregar la leche condensada y mover para que la mezcla no se pegue

4.agregar el chorrito de vainilla, miel o ron

5.dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente

6.partir las galletas maria en pedazos medianos

7.triturar las nueces y almendras en pedazos grandes

8.agregar las galletas, nueces y almendras a la mezcla de chocolate

9.forrar un molde rectangular con papel parafinado

10.verter la mezcla en el envase y compactar muy bien

11.llevar al congelador por al menos 2 horas

12.desmoldar y cortar en forma de cubos

Esta receta me la dio Mariella, la llevó para el juego de canaston y fuimos varias la que repetimos el postre,ummmmmmmmmmm, realmente divino.

Nota: el dato mas importante que nos da Mariella es que este turron se puede guardar en el congelador en un envase con tapa y puede durar perfectamente hasta un mes, si es que no lo descubren antes, ja,ja,ja.

Crema de alubias con tomate

 

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 cebolla cortada en cuadros

1 zanahoria cortada en cuadros

2 tallos de céleri cortados en cuadros

4 dientes de ajo machacados

sal

pimienta

400 grs de tomates de lata cortados

600 ml. de caldo de pollo

500 grs de alubias o cualquier grano blanco en lata

2 cucharadas de perejil liso bien picadito,puede ser sustituido por orégano o albahaca

PROCEDIMIENTO:

1.decidir si se quiere una consistencia de crema o una sopa tipo minestrone, para consistencia de crema, no importa el tamaño en que cortemos los ingredientes ya que serán licuados. Por el contrario, si queremos tipo minestrone, los ingredientes deben ser cortados de manera pareja y pequeños para que su presentación sea mas apetitosa. (las alubias serán dejadas enteras)

2.en una olla mediana sofreír, en el aceite de oliva, la cebolla, el céleri, la zanahoria y el ajo, agregar la hoja de laurel,  cocinar hasta que la cebolla esté transparente, teniendo cuidado de que no se ponga marrón.

3.chequear que la zanahoria y el céleri estén blandos, por lo general todo este proceso dura alrededor de 10 min.

4.agregar los tomates y subir un poco el fuego por dos o tres min.

5.agregar el caldo de pollo y dejar hervir a fuego lento por 20 min.

6.colar las alubias y agregarlas y dejar hervir por 10 minutos mas, a fuego lento

7.agregar sal y pimienta

8.una vez que la sopa esté lista, dejarla reposar, luego retirar la hoja de laurel y licuar (para el caso de querer una textura cremosa)

9.servir y adornar con perejil picadito,o albahaca,u orégano y un chorrito 
de aceite de oliva, también la podemos acompañar con unas ricas ruedas de pan rociadas con aceite de oliva y finas hierbas.


En mi caso, yo preparé la receta tipo crema ya que nos gusta mucho la sopa de tomate, quedó bien rica. 
Esta receta me llegó gracias a Selina, hija de un amigo de hace muchos años.

Ceviche de mango

Ingredientes para 8 personas 

4 mangos grandes ( pintones)

1 cebolla cabezona morada

1 manojo  de cilantro

½ taza de jugo de limón

sal

pimienta

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Preparación

1.pelar y cortar  los mangos en tiritas

2.cortar la cebolla en plumitas 

3.picar el cilantro  de tamaño regular

4.colocar los mangos y la cebolla  en un recipiente preferiblemente de vidrio.

5.en otro recipiente,mezclar el jugo de limón, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta

6.adicionar la mezcla anterior, a los mangos y cebolla, asegurando que queden bien mezclados todos los ingredientes 

7.refrigerar unas dos horas aproximadamente, o también se puede dejar de un día para otro para que tome mejor gusto

8.en el momento de servir, mover nuevamente y si se quiere, se puede agregar un poquito de picante al gusto

9.agregar el cilantro fresco picado

Nota: una variación de esta rica y refrescante receta es agregar, al momento de servir, langostinos pre cocidos y  un poco de salsa de tomate casera.

Esta receta viene de nuestra querida Dianita, que siempre nos tiene preparados unos deliciosos manjares que por su grado de dificultad y tiempo de elaboración  no pueden pertenecer a este blog, ja,ja,ja. 

Las fotos son del album personal de Dianita.

La mayonesa puede ser sustituida por yogur natural,preferiblemente cremoso.

Fondue de queso azul (roquefort)

Ingredientes

1 caja de fondue

1 pedazo de queso azul,preferiblemente importado

pan tipo canilla fresco

flores de brócoli

nueces picadas en trocitos pequeños

Procedimiento

1.pasar por agua hirviendo las flores de brócoli, teniendo cuidado  que no se ablanden mucho (deben de quedar de color verde intenso) dejar aparte

2cortar el pan en trozos

3.colocar el queso en la fonducera

4.agregar el queso azul y mezclar todo muy bien

5.colocar las nueces en trocitos en un bol

Al momento de servir, colocar las nueces en piezas individuales, ya que la idea es que luego de pasar el pan o el brócoli por el fondue, se pase por las nueces en trocitos y voilá.

Igualmente podemos acompañar este rico fondue con trozos de manzana verde cortadas al momento de servir. 

Otra versión para el fondue que gentilmente me ha dado Bea, es sustituir el queso azul por queso de cabra, las nueces por tapenade de tomates secos, luego de pasar el pan o brócoli por el fondue lo pasaremos por el tapenade de tomates y ummmmmmm riquísimo también.

Estas recetas están como tu Bea, geniales, muchas gracias.

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el 'azul' y el gris-verdoso característico debido a los mohos.Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como caverna. Algunos poseen Denominación de origen protegida: Cabrles,Roquefort,Blue d’Auverge, Blue de Bresse, Gorgonzola, Silton y Picón Bejes-Treviso.

 El tapenade es un condimento típico provenzal que consiste en aceitunas negras  machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva   Su nombre proviene de la palabra provenzal "tapéno", que en castellano significa "tápenas" o "alcaparras".

Crêpes de queso ricota

INGREDIENTES

- 3 huevos

- 3 cucharadas de harina todo uso o de soya

- 1/3 de taza de nata líquida

- 3/4 de taza de queso de ricota sin sal

PROCEDIMIENTO

1.batir todos los ingredientes juntos hasta lograr una mezcla homogénea

2.en un sartén pequeño,bien caliente, colocar unas góticas de aceite de oliva o un poquito de mantequilla y verter un poco de la mezcla anterior,no mucho para que las crepes queden delgadas.

Nota: la textura de la mezcla es muy delicada por lo que debemos tener mucho cuidado al momento de voltearlas para que no se partan.

Las podemos acompañar con mermelada.

Son muy ricas para el desayuno.
La receta original es con harina de soya pero yo la preparé con harina todo uso.

Coliflor al horno

INGREDIENTES:

1 coliflor
sal gruesa
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1.precalentar el horno a 400º
2.en una bandeja para hornear colocar el silpat
3.cortar la coliflor en ramitas y colocarlas en el silpat
4.espolvorear sal gruesa
5.rociar con aceite de oliva
6.llevar al horno por 30 min, moviendo ocasionalmente
7.la receta original no lleva romero,yo se lo agregué al final y quedaron ricas



Nota: Las propiedades antioxidantes de la coliflor ayudan a prevenir el cáncer. Por ser un vegetal con alto contenido en fibra, previene especialmente el cáncer de colon. Además de ello, la coliflor contribuye a la buena salud del sistema nervioso, combate el estrés y ayuda a relajarse y a dormir mejor.