Risotto de Coliflor

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz de coliflor
3 tazas mezcladas y finamente cortadas de:
-pimentón rojo
-cebolla morada
-zanahoria
-cebollin
-champiñones
sal y pimienta al gusto
aceite de coco
queso parmesano al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. para obtener el arroz de coliflor, debemos separar las flores del coliflor e ir agregandolas a la licuadora ya prendida, este procedimiento se hace poco a poco, es decir se van triturando las flores por parte, no todo al mismo tiempo. La idea es que el coliflor quede suelto en pedacitos pequeños, si queda algún pedacito un poco mas grande estará bien. Una vez que se tenga el arroz de coliflor se deja aparte.
2. colocar en una olla suficiente aceite de coco para sofreir los vegetales hasta que la zanahoria esté al dente
3. agregar el arroz de coliflor
4. mover todo con cuidado de manera que se mezclen los vegetales con el arroz de coliflor
5. bajar la temperatura y mover de vez en cuando
6. si se observa que la preparacion se está secando mucho, se puede agregar un poquito de agua, todo dependerá de la consistencia deseada
7. chequear el punto de sal y pimienta
8.una vez lograda la cocción deseada, retirar de la hornilla
9. agregar el queso parmesano, mover y tapar por unos instantes, de manera que el queso se funda con el calor


Nota: se puede utiliza queso de búfala cortado en trocitos pequeños, en este caso no se debe usar el queso parmesano
Es importante estar pendientes de la sal que agreguemos mas la sal que de por si añaden los quesos para evitar asi exceso de sal.

Panquequitas de Auyama y Manzana

INGREDIENTES:

3 huevos

1/2 taza de auyama hecha puré

1/4 taza de harina de coco

1/2 cucharadita de canela en polvo

una pizca de nuez moscada

1 cucharada de agua de coco

1 cucharada de aceite de coco

1/2 cucharadita de sirope de agave

rebanadas muy delgadas de manzana verde (dependiendo de la cantidad de panquequitas que se hagan en la torre)

2 sobres de stevia

1 astilla de canela

PROCEDIMIENTO:

1. licuar los huevos

2. con la licuadora encendida, agregar:

- el puré de auyama

-el agua de coco

-el aceite de coco

-la harina de coco

-la canela

-la nuez moscada

y el sirope de agave

3. en un sarten de teflon y engrasado con un poquito de aceite de coco, colocar las rebanadas de manzana y un sobre de stevia

4. mover las rebanadas de manzana para que se vayan ablandando y al mismo tiempo dorando

5. si se considera necesario se puede agregar un poquito de agua para que no se quemen

6. dejar aparte

7. en un saten de teflon en buen estado, y engrasado con un poquito de aceite de coco, comenzar a hacer las minipanquecas

8. servir las minipanquecas en forma de torre y entre una y otra, colocar una rebanada de manzana

Notas:
-las panquecas deben hacerce pequeñitas ya que la consistencia de la masa es muy suave, y de esta manera se facilita voltearlas  para su completa cocción.
-en esta receta se utilizó puré de auyama natural, para ello se colocó, en una olla con suficiente agua, una taza de auyama cortada en cuadritos, una astilla de canela y un sobre de stevia. Una vez que la auyama estuvo blanda, se coló y en el mismo colador se trituró con un tenedor de manera de escurrir el exceso de agua. Este puré fue el que se utilizó, que aproximadamente fue de media taza.
-si la masa quedara muy espesa, se puede agregar un poquito de agua de coco.

Panquecas

INGREDIENTES

1 huevo entero
2 claras de huevo
3/4 de taza de avena en hojuelas
1/2 taza de agua o leche de almendras
1/2 cambur cortado
2 cucharadas de linaza molida
vainilla al gusto
canela al gusto



PROCEDIMIENTO:

1. licuar las claras y el huevo entero por 2 minutos
2. con la licuadora prendida, agregar:
   -la avena en hojuelas
   -el agua o leche segun el caso
   -el cambur cortado
   -la linaza
   -la vainilla
   -la canela
3. si se desean una panquecas gruesas la masa debe quedar espesa
4. si se desean las panquecas delgadas habrá que agregar un poco mas de liquido a la mezcla, puede ser agua o leche
5. en un sarten de teflon en perfecto estado y apenas engrasado y ya caliente, verter un poco de la masa para hacer las panquecas del tamaño deseado
6. cuando comiencen a formarse burbujas en la panqueca se pueda voltear sin problema con la espátula. ya se habrá dorado por ese lado, entonces se debe voltear para que se dore por el otro lado
7. listas para servir




Nota:
estas panquecas son perfectas para el desayuno, acompañadas de mermelada casera o sirope de agave.

Arepitas de Plátano y Coco

INGREDIENTES:

1 plátano maduro

1/4 de taza de coco rallado

1/4 de taza de harina de coco

anis entero al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. lavar muy bien el plátano

2. dejar la concha al plátano y cortar en 5 trozos

3. colocar los trozos de plátano en una olla con suficiente agua para taparlos

4. llevar a un hervor y tapar

5. dejar hirviendo hasta que la concha de los trozos de plátano comience a separarse

6. precalentar el horno a 350ºF

7. retirar los plátanos del fuego y colar

8. retirar la concha y abrirlos por la mitad de manera de quitar las semillitas negras

9. colocar los trozos de platano en un bol y triturar con un tenedor

10. agregar el coco rallado

11. agregar la harina de coco

12. unir todo muy bien de manera que quede una masa homogénea

13. hacer las arepitas y cocinarlas primero en una plancha o sarten bien caliente previamente engrasado con un poquito de aceite de coco

14. una vez que las arepitas tengan conchita dorada por ambos lados, colocarlas en el horno por aproximadamente 20 minutos

15. listas para servir

Arepitas de Batata y Coco

INGREDIENTES:

3 batatas de tamaño pequeño (en este caso se usó una batata blanca y dos rojas)
1/4 taza de coco


PROCEDIMIENTO:

1.   retirar la concha de las batatas
2.   cortar las batatas en trozos de manera que se facilite su cocción
3.   colocar las batatas en una olla con suficiente agua
4.   llevarlas a un hervor hasta que estén bien blandas
5.   retirar del fuego y ponerlas a escurir en un colador
6.   en un bol, triturar las batatas de la misma forma como si se va a hacer un pure
7.   agregar el coco rallado
8.   amasar para unir todo muy bien
9.   precalentar el horno a 350ºF
10. hacer las arepitas y colocarlas en una plancha previamente caliente y engrasada con un poquito de aceite de coco
11. cuando se forme la conchita por un lado, darle la vuelta y cocinar hasta que se forme la conchita por el otro lado
12. colocar las areiptas ya con su concha por ambos lados en el horno por aproximadamente 20 minutos
13. servir



Nota: esta es una masa muy suave ya que practicamente es batata pura, por lo que se recomienda hacer las arepitas de tamaño pequeño para evitar que se rompan.
La consistencia de estas arepitas será tostaditas por fuera y muy suaves por dentro.
Son perfectas para un desayuno acompañadas con un guayoyo grande recién colado también se recomiendan  como merienda de media mañana o tarde, o como pasapalos.

Batata Jamaica

    

                                                                                

INGREDIENTES

2 batatas blanca de tamaño mediano

1 taza de salsa de tomate casera

6 cucharadas de queso parmesano

      PROCEDIMIENTO
1.  pelar las batatas y cortarlas en rodajas de medio centimetro de ancho
2.  colocarlas en una olla con suficiente agua y llevarlas a un hervor
3.  cuando ya estén blandas, pero que no se partan, se retiran del fuego
4.  escurrir las batatas
5.  precalentar el horno a 300ºF
6.  en un recipiente que pueda llevarse al horno, colocar una primera capa de rebanadas
7.  encima de cada rebanada colocar  salsa de tomate casera
8.  continuar colocando las rebanadas y ente una y otra, colocar salsa de tomate
9.  la idea es formar unas pequeñas torres como de 4 ó 5 rebanas de batata
10. al final terminar con salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano
11. llevar al horno hasta que el queso parmesano se dore


Nota: a quines les guste la combinación de salado y dulce, esta receta les encantará.
Se puede servir acompañada de lechugas, tomate cortado,hojitas de cilantro, un chorrito de limón y stevia al gusto, y para darle un toque mágico se le puede agregar una semillitas tostadas de quinoa roja.

Berenjena a la Parmesana

INGREDIENTES;

1 berenjena grande
sal
1/2 taza de harina de coco
1 diente de ajo
2 huevos enteros
1 cucharada de ricota baja en sal
4 cucharadas de queso parmesano
1 cebolla mediana
5 ó 6 tomates bien maduritos y jugosos
aceite de coco para sofreir
hojitas de albahaca
pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO;

1.  cortar la berenjena de forma circular de medio centimetro de espesor
2.  colocar las rebanadas en un colador y añadir bastante sal de manera que se pueda eliminar lo agrio dejar asi por una hora
3.  pasado el tiempo colocar el colador bajo el agua de manera de eliminar el exceso de sal y dejar escurrir bien
4.  mientras pasa el tiempo del punto nro. 2, cortar la cebolla finamente
5.  cortar los tomates en pedacitos pequeños
6.  sofreír en aceite de coco el ajo y la cebolla y cuando ésta esté transparente agregar los tomates
7.  agregar las hojitas de albahaca
8.  precalentar el horno a 350ºF
9.   cocinar a fuego lento hasta que se obtenga una salsa de tomate, que no quede muy liquida, chequear la sal y pimienta
10.  batir los huevos y agregar la ricota, dejar aparte
11.  en un recipiente, colocar la harina de coco y dos cucharada de queso parmesano
12.  pasar cada rebanada de berenjena por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de harina de coco
13.  en un sartén grande, colocar un poquito de aceite de coco de manera de pasar cada rebanada de berenjena por el sartén hasta que se doren
14.  luego, en un envase para hornear, colocar dos torres de berenjenas, pero entre cada rebanada colocar un poco de la salsa de tomate y terminar con salsa de tomate
15.  agregar por encima de cada torre queso parmesano
16.  llevar al horno hasta que el queso se derrita
17. servir bien caliente


Nota: estas berenjenas  se pueden acompañar con una ensalada de berro, adornada con moras, uvas verdes sin semillas, un poquito de queso de cabra y aceite de oliva.

Dátiles Rellenos de Mermalada de Frambuesas

INGREDIENTES:

dátiles sin semilla

1 taza de frambuesas

1 taza de agua 

stevia (opcional) en este caso se le agregaron 2 sobres

PORCEDIMIENTO

1. enjuagar las frambuesas

2. colocar las frambuesas en una olla pequeña

3. verter el agua, de manera que las frambuesas queden casi tapadas, lo cual no ocurrirá ya que siempre habrán algunas que flotan

4. llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que casi se derrame el contenido de la olla

5. bajar la temperatura lo máximo posible y dejar asi hasta que casi se consuma el liquido

6. dejar enfriar y rellenar los dátiles

Mermelada de Arándanos (blueberries)

INGREDIENTES:

1 taza de arándanos
1 taza de agua
stevia (opcional) en este caso no se le agregó

PORCEDIMIENTO

1. enjuagar los arándanos
2. colocar los arándanos en una olla pequeña
3. verter el agua, de manera que los arándanos queden casi tapados, lo cual no ocurrirá ya que siempre habrån algunos que flotan
4. llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que casi se derrame el contenido de la olla
5. bajar la temperatura lo máximo posible y dejar asi hasta que casi se consuma el liquido
6. dejar enfriar y servir


Nota: esta mermelada casera es perfecta para combinar pan de tapioca, o pan Ezequiel tostado.
También puede usarse como relleno de pie y sencillamente para colocar sobre alguna tortica GF.

Pure de Batata con Cebollin

 INGREDIENTES:

2 batatas de tamaño regular

1/2 taza de leche de almendras o coco tibia

cebollin (al gusto) finamente cortadito

queso parmesano opcional

hojuelas de coco opcional

PROCEDIMIENTO:

1. retirar la concha de las batatas

2. cortar las batatas en trozos para facilitar su cocción

3. colocar los pedazos de batata en un olla con suficiente agua y dejar hervir hasta que estén bien blandos

4. colar y colocar los pedazos de batata en un bol, triturar con un tenedor aun cuando todavía entén calientes los pedazos de batata
5. agregar la leche de almendras y si se prefiere batir con el batidor eléctrico
6. al obtener la consistencia de pure, agregar el queso parmesano, si asi se desea
7. agregar el cebollin y asegurarse de que queden bien mezclador al pure
8. agregar las hojuelas de coco, si es el caso
9. servir caliente

Melón Verde Para Merendar (Honeydew)

INGREDIENTES:

4 tazas de melón cortado en cuadros
1 cucharada de jugo de limon recién exprimido
hojitas y tallos de cilantro, (al gusto), cortaditos
hojitas de menta, (al gusto), cortaditas


PREPARACION:

1. en un bol unir el melón y el jugo de limón
2. agregar las hojitas de cilantro
3. agregar las hojitas de menta
4. mezclar todo muy bien con cuidado
5. chequear la combinación de sabores y rectificar cualquiera de ellos en  caso de necesitarlo
6. servir bien frio


Nota: el melón verde o honeydew tiene su  propio sabor bastante dulce, por lo que no requiere ningún tipo de edulcorante.

Cup Cakes de Jamon y Huevo

INGREDIENTES:
6 lonjas de jamón preferiblemente que sean de forma circular, bajo en sal
4 huevos
1/4 de taza de leche de coco sin azúcar
1/2 taza combina de pimentón rojo, verde y amarillo finamente cortado
1/8 de taza de cebolla blanca o morada finamente cortada
sal y pimienta recién molida al gusto
aceite de coco


PREPARACION:

1. precalentar el horno a 350º F
2. colocar un poquito de aceite de coco en un sartén y
calentar
3. sofreír la cebolla y los pimentones sin dejar que se quemen, recordar que la preparación va luego al horno
4. engrasar la bandeja de cup cakes, (de seis) con un poquito de aceite de coco
5. colocar en cada espacio una rebana de jamón, como si fuese un capacillo
6. en un bol mezclar los huevos y agregar la leche de coco
7. agregar sal y pimienta
8. compartir en cada espacio de la bandeja de cup cakes el sofrito de cebolla y pimentón, de manera que quede espacio para la mezcla de huevo
9. verter la mezcla de huevo en cada espacio de la bandeja de cup cakes
10. llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, recordar que cada horno tiene su propia temperatura de cocción, también se debe estar pendiente si se quiere que la mezcla quede bien cocida o algo suave, depende del gusto de cada quien.


Nota: estas cup cakes están acompañadas de una rebanada de pan de tapioca tostado, luego se  untó con un poquito de aceite de coco y se le agregaron unas goticas de agave.
Frutas de la estación.