Batata Jamaica

    

                                                                                

INGREDIENTES

2 batatas blanca de tamaño mediano

1 taza de salsa de tomate casera

6 cucharadas de queso parmesano

      PROCEDIMIENTO
1.  pelar las batatas y cortarlas en rodajas de medio centimetro de ancho
2.  colocarlas en una olla con suficiente agua y llevarlas a un hervor
3.  cuando ya estén blandas, pero que no se partan, se retiran del fuego
4.  escurrir las batatas
5.  precalentar el horno a 300ºF
6.  en un recipiente que pueda llevarse al horno, colocar una primera capa de rebanadas
7.  encima de cada rebanada colocar  salsa de tomate casera
8.  continuar colocando las rebanadas y ente una y otra, colocar salsa de tomate
9.  la idea es formar unas pequeñas torres como de 4 ó 5 rebanas de batata
10. al final terminar con salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano
11. llevar al horno hasta que el queso parmesano se dore


Nota: a quines les guste la combinación de salado y dulce, esta receta les encantará.
Se puede servir acompañada de lechugas, tomate cortado,hojitas de cilantro, un chorrito de limón y stevia al gusto, y para darle un toque mágico se le puede agregar una semillitas tostadas de quinoa roja.

Berenjena a la Parmesana

INGREDIENTES;

1 berenjena grande
sal
1/2 taza de harina de coco
1 diente de ajo
2 huevos enteros
1 cucharada de ricota baja en sal
4 cucharadas de queso parmesano
1 cebolla mediana
5 ó 6 tomates bien maduritos y jugosos
aceite de coco para sofreir
hojitas de albahaca
pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO;

1.  cortar la berenjena de forma circular de medio centimetro de espesor
2.  colocar las rebanadas en un colador y añadir bastante sal de manera que se pueda eliminar lo agrio dejar asi por una hora
3.  pasado el tiempo colocar el colador bajo el agua de manera de eliminar el exceso de sal y dejar escurrir bien
4.  mientras pasa el tiempo del punto nro. 2, cortar la cebolla finamente
5.  cortar los tomates en pedacitos pequeños
6.  sofreír en aceite de coco el ajo y la cebolla y cuando ésta esté transparente agregar los tomates
7.  agregar las hojitas de albahaca
8.  precalentar el horno a 350ºF
9.   cocinar a fuego lento hasta que se obtenga una salsa de tomate, que no quede muy liquida, chequear la sal y pimienta
10.  batir los huevos y agregar la ricota, dejar aparte
11.  en un recipiente, colocar la harina de coco y dos cucharada de queso parmesano
12.  pasar cada rebanada de berenjena por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de harina de coco
13.  en un sartén grande, colocar un poquito de aceite de coco de manera de pasar cada rebanada de berenjena por el sartén hasta que se doren
14.  luego, en un envase para hornear, colocar dos torres de berenjenas, pero entre cada rebanada colocar un poco de la salsa de tomate y terminar con salsa de tomate
15.  agregar por encima de cada torre queso parmesano
16.  llevar al horno hasta que el queso se derrita
17. servir bien caliente


Nota: estas berenjenas  se pueden acompañar con una ensalada de berro, adornada con moras, uvas verdes sin semillas, un poquito de queso de cabra y aceite de oliva.

Dátiles Rellenos de Mermalada de Frambuesas

INGREDIENTES:

dátiles sin semilla

1 taza de frambuesas

1 taza de agua 

stevia (opcional) en este caso se le agregaron 2 sobres

PORCEDIMIENTO

1. enjuagar las frambuesas

2. colocar las frambuesas en una olla pequeña

3. verter el agua, de manera que las frambuesas queden casi tapadas, lo cual no ocurrirá ya que siempre habrán algunas que flotan

4. llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que casi se derrame el contenido de la olla

5. bajar la temperatura lo máximo posible y dejar asi hasta que casi se consuma el liquido

6. dejar enfriar y rellenar los dátiles

Mermelada de Arándanos (blueberries)

INGREDIENTES:

1 taza de arándanos
1 taza de agua
stevia (opcional) en este caso no se le agregó

PORCEDIMIENTO

1. enjuagar los arándanos
2. colocar los arándanos en una olla pequeña
3. verter el agua, de manera que los arándanos queden casi tapados, lo cual no ocurrirá ya que siempre habrån algunos que flotan
4. llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que casi se derrame el contenido de la olla
5. bajar la temperatura lo máximo posible y dejar asi hasta que casi se consuma el liquido
6. dejar enfriar y servir


Nota: esta mermelada casera es perfecta para combinar pan de tapioca, o pan Ezequiel tostado.
También puede usarse como relleno de pie y sencillamente para colocar sobre alguna tortica GF.

Pure de Batata con Cebollin

 INGREDIENTES:

2 batatas de tamaño regular

1/2 taza de leche de almendras o coco tibia

cebollin (al gusto) finamente cortadito

queso parmesano opcional

hojuelas de coco opcional

PROCEDIMIENTO:

1. retirar la concha de las batatas

2. cortar las batatas en trozos para facilitar su cocción

3. colocar los pedazos de batata en un olla con suficiente agua y dejar hervir hasta que estén bien blandos

4. colar y colocar los pedazos de batata en un bol, triturar con un tenedor aun cuando todavía entén calientes los pedazos de batata
5. agregar la leche de almendras y si se prefiere batir con el batidor eléctrico
6. al obtener la consistencia de pure, agregar el queso parmesano, si asi se desea
7. agregar el cebollin y asegurarse de que queden bien mezclador al pure
8. agregar las hojuelas de coco, si es el caso
9. servir caliente

Melón Verde Para Merendar (Honeydew)

INGREDIENTES:

4 tazas de melón cortado en cuadros
1 cucharada de jugo de limon recién exprimido
hojitas y tallos de cilantro, (al gusto), cortaditos
hojitas de menta, (al gusto), cortaditas


PREPARACION:

1. en un bol unir el melón y el jugo de limón
2. agregar las hojitas de cilantro
3. agregar las hojitas de menta
4. mezclar todo muy bien con cuidado
5. chequear la combinación de sabores y rectificar cualquiera de ellos en  caso de necesitarlo
6. servir bien frio


Nota: el melón verde o honeydew tiene su  propio sabor bastante dulce, por lo que no requiere ningún tipo de edulcorante.

Cup Cakes de Jamon y Huevo

INGREDIENTES:
6 lonjas de jamón preferiblemente que sean de forma circular, bajo en sal
4 huevos
1/4 de taza de leche de coco sin azúcar
1/2 taza combina de pimentón rojo, verde y amarillo finamente cortado
1/8 de taza de cebolla blanca o morada finamente cortada
sal y pimienta recién molida al gusto
aceite de coco


PREPARACION:

1. precalentar el horno a 350º F
2. colocar un poquito de aceite de coco en un sartén y
calentar
3. sofreír la cebolla y los pimentones sin dejar que se quemen, recordar que la preparación va luego al horno
4. engrasar la bandeja de cup cakes, (de seis) con un poquito de aceite de coco
5. colocar en cada espacio una rebana de jamón, como si fuese un capacillo
6. en un bol mezclar los huevos y agregar la leche de coco
7. agregar sal y pimienta
8. compartir en cada espacio de la bandeja de cup cakes el sofrito de cebolla y pimentón, de manera que quede espacio para la mezcla de huevo
9. verter la mezcla de huevo en cada espacio de la bandeja de cup cakes
10. llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, recordar que cada horno tiene su propia temperatura de cocción, también se debe estar pendiente si se quiere que la mezcla quede bien cocida o algo suave, depende del gusto de cada quien.


Nota: estas cup cakes están acompañadas de una rebanada de pan de tapioca tostado, luego se  untó con un poquito de aceite de coco y se le agregaron unas goticas de agave.
Frutas de la estación.