Casabe con Salmon Para Picar

INGREDIENTES

casabe previamente tostado
rebanadas de salmon cortas en pedacitos pequeños
cebolla morada picadita
alcaparras miniatura
aguacate cortado en cuadritos
alfalfa
sal marina
aceite de oliva


PROCEDIEMIENTO

1. en un bol mezclar con cuidado el salmon, la cebolla morada y el aguacate
2. añadir las alcaparras
3. rectificar la sal
4. colocar la alfalfa por encima y un chorrito de aceite de oliva
5. servir sobre pedazos de casabe

Ensalada de Lentejas Rojas Miniatura

INGREDIENTES

1 taza de lentejas rojas miniatura
1 aji dulce
cebolla morada finamente picada
pimentón rojo finamente picado
cebollin finamente picado
pepino con concha finamente picado
sal marina al gusto
pimienta al gusto
un chorrito de aceite de oliva o el de su preferencia

Nota: la cantidad de la cebolla morada, pimentón rojo, cebollin y pepino, debe ser tal, que cuando esten picaditos se puedan medir 2 tazas


PROCEDIMIENTO

1. en una olla colocar las lentejas con 3 tazas de agua
2. llevar a un hervor  y mover
3. seguir cocinando a fuego medio chequeando la cocción para que las lentejas queden al dente
4. colar y dejar aparte
5. en un bol mezclar las lentejas con las 2 tazas de picadito
6. agregar la sal y la pimienta
7. antes de servir agregar un toque de aceite de oliva

Pudin de Chia y Acai

INGREDIENTES
1 taza de leche de coco o almendras sin azúcar
2 cucharadas de chia
1 cucharada de polvo de acai
canela en polvo al gusto
agave al gusto




PROCEDIEMIENTO
1. colocar la leche de coco en un envase que tenga tapa
2. agregar la chia y mover todo muy bien

3. agregar el polvo de acai y la canela, mezclar
4. añadir el agave al gusto
5. todos los ingredientes deben quedan muy bien mezclados
6. tapar y llevar a la nevera por lo menos 6 horas y chequear la
consistencia
7. servir adornando con almendras, goji berries y granola



Nota:
El açai, (portugues) es el fruto de la palmera Euterpe Oleracea, tambien conocida como palmera de asaí, azaí, huasaí, palma murrapo, naidí o palma manaca, que crece unicamente en la selva del Amazonas al norte de Brasil.
Su color es morado oscuro casi negro, y debido a su alto contenido nutricional y curativo atribuido por los habitantes del Amazonas, el acai fue bautizado como "Fruto de la Vida".
El principal producto de esta palma es el mundialmente conocido palmito.

Crema de Zanahoria con Leche de Coco

INGREDIENTES

2 zanahorias peladas y cortadas en pedazos pequeños
1 papa pequeña pelada y cortada en trozos
2 cebollas medianas cortadas en trozos
200 ml de leche de coco sin azucar
1 taza de agua o caldo
sal marina al gusto
pimienta recién molida al gusto
aceite de coco



PROCEDIMEINTO

1. colocar suficiente aceite de coco para sofreir las cebollas
2. cuando las cebollas estén transparentes, agregar la papa
3. mover un poco y luego agregar las zanahorias ya cortadas en trozos pequeños para facilitar su cocción
4. comenzar a agregar la leche de coco y bajar el fuego
5. seguir cocinando e ir agregando el agua o caldo poco a poco
6. cuando las zanahorias estén totalmente blandas, retirar del fuego y dejar reposar
7. licuar todo muy bien y en este momento se define el espesor de la crema
8. agregar la sal marina y la pimienta recién molida al gusto


Nota: en esta oportunidad la crema se sirvió con rebanadas de aguacate y almendras.

Avena de la Noche

INGREDIENTES ( para la mezcla de avena)

 2 cucharadas de en hojuelas grandes
1/2 taza de leche de coco sin azucar
2 cucharaditas de chia
1/2 cambur picadito
1/2 cucharadita de agave


PROCEDIEMIENTO

1. en un envase de vidrio, tipo frasco, de cierre hermético colocar todos los ingredientes
2. cerrar el envase
3. batir de manera que todos los ingredientes se mezclen entre si
4. dejar tapado y refrigerar hasta el dia siguiente


INGREDIENTES ( para la lluvia tostada)

2 cucharadas de avena
1 cucharada de harina de coco
1/4 cucharada de canela
1 cucharada de aceite de coco no liquida
1/4 cucharada de azúcar de palma de coco
1 cucharada de coco rallado


PROCEDIMIENTO

1. pre calentar el horno a 350ºC
2. unir muy bien la avena, con la harina de coco, el coco rallado y el azúcar
3. con los dedos, mezclar el aceite de coco con los ingredientes del punto 2
4. en una bandeja, que se pueda llevar al horno, colocar la mezcla
5. hornear por 3 minutos y mover todo para que no se queme
6. continuar horneado y mover de vez en cuando
7. la idea es que esta mezcla quede tostadita
8.dejar enfriar y guardarla en un envase hermético hasta el momento de usarla, que deberia ser, al dia siguiente


En la mañana del dia siguente, sacar el envase del refrigerador, mover un poco, y colocar la mezcla tostada por encima y si se quiere, adornar, en este caso se usaron bayas de goji. (Goji berries)

Arroz Prohibido y Frijoles de Castilla

INGEDIENTES


1/2 taza de arroz negro, tambien llamado arroz prohibido
1/2 taza de frijoles de castilla
1/4 cucharaita de sal del himalaya (granulada grande)
1/3 de taza de cebolla finamente picada
1/3 de taza de pimenton rojo finamente picado
albahaca fresca finamente picada
semillas de comino (al gusto)
pimienta negra recien molida
curry (al gusto)
aceite de coco


PROCEDIMIENTO

1. prepararar el arroz según las indicaciones, dejar aparte
2. preparar los frijoles según las indicaciones, dejar aparte
3. sofreir la cebolla y el pimentón en un poquito de aceite de coco
4. en un bol unir el arroz negro, los frijoles de castilla y el sofrito de cebolla y pimentón
5. cuando todos los ingredientes del punto 4 esten bien mezclados, agregar las semillas de comino y el curry poco a poco e ir rectificando el punto
6. agregar la sal y la pimienta recién molida
7. antes de servir agregar la albahaca fresca picadita


Nota: se cree que este arroz negro, sólo era permitido a los emperadores chinos, debido a su rareza y a su rico contenido nutricional, de alli su nombre, arroz prohibido, prohibido para el pueblo en general.

Su color, al estar completamento cocinado, es de un tono morado oscuro, por lo que su sola presencia en el plato ya es un adorno especial, sobre todo cuando acompaña al pescado blanco o al salmón.

Quinoa con Chistorras

INGREDIENTES

1 taza de quinoa ya cocida
3 chistorras cortaditas en pedacitos
cebolla picadita
pimenton rojo picadito
cebollin picadito
almendras tostadas
2 ó 3 tomates cherry




PROCEDIMIENTO

1. cocinar las chistorras previamente cortaditas
2.cuando las chistorras esten casi listas, agregar la cebolla, el pimentón y el cebollin y segruir cocinando a fuego lento
3. cuando las chistorras, cebolla, pimenton y cebollin estén bien mezclados y la cebolla esté transparente, agregar la quinoa
4. mezclar todo muy bien
5. agregar las almendras tostadas justo antes de servir
6. servir y adornar con los tomates cherry



Nota:
las cantidades de cebolla, pimentón y cebollin quedan al criterio y gusto de cada quien