Arroz de hoy o de ayer con curry.

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de arroz previamente cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo

3 tallos de cebollin finamente cortados

2 cucharadas de curry en polvo

pimienta recien molida al gusto

sal al gusto

un chorrito de aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO:

1. colocar el aceite de oliva en una olla a temperatura alta

2. sofreir  el cebollin junto con el curry y la pimienta por lo menos por 2 minutos

3. agregar el arroz previamente cocido y bajar temperatura para evitar que el arroz se pegue

4. mover todo muy bien

5. cocinar por 3 minutos

6. unir muy bien la clara y la yema de huevo

7. en un sartén aparte, previamente engrasado colocar  la mezcla de huevo tal y como si se va a  hacer una tortilla, evitando que se rompa o que se cocine demasiado

8. colocar esta tortilla sobre el arroz

9. mover de forma tal que la tortilla se rompa

10.agregar sal al gusto

11.antes de servir rociar con un chorrito de aceite de sésamo

Nota:

lo genial de esta receta es que se puede usar perfectamente cuando se ha  preparado arroz blanco y  sobra cierta cantidad, que por lo general se guarda en la nevera para el siguiente día,en este caso se  debe calcular  los ingredientes para que no quede muy fuerte de sabor la receta.

Dada la versatilidad de esta receta, se ha  escogido su nombre, ya que puede ser arroz preparado de hoy o arroz que sobró de ayer, ja,ja,ja,ja.

El chorrito de aceite de sésamo es importantísimo antes de servir el arroz de manera de realzar el sabor.

Curiosidades:
La mezcla del curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varia según cada region y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

La semilla de la planta sésamo se llama ajonjolí, aunque recibe indistintamente el nombre de ambos: sésamo y ajonjolí.
Sésamo significa eco, debido a que las semillas hacen eco en la cápsula que las contiene.

Risotto de peras y gorgonzola

INGREDIENTES:

3 peras
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla
1 1/2  taza de arroz de arborio
540 ml de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de mantequilla sin sal
150 grs de queso gorgonzola
sal
pimienta
170ml de vino blanco
queso parmesano


PROCEDIMIENTO:

1.  cortar en cuadritos pequeños la cebolla
2.  colocar 2 cucharadas de mantequilla en una olla a temperatura media
3.  agregar la cebolla para sofreirla evitando que se dore, si vemos que la mantequilla esta comenzando a quemarse, podemos agregar un chorrito de aceite de oliva
4.  agregar el arroz y sofreir por 1 minuto
5.  agregar el vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore
6.  comenzar a agregar el caldo de pollo lentamente, recordemos que debe estar caliente y lo iremos agregarndo a mediada que el arroz lo necesite
7.  mover de vez en cuando la preparación, durante los 10 primeros minutos, (ver nota)
8.  cocinar por 10 minutos mas, si es necesario bajar la temperatura
9.  pelar y coratr las peras en cuadritos de tamaño regular
10. colocar una cucharada de mantequilla en un sarten
11. cuando la mantequilla esté caliente, agregaremos los cuadritos de pera para que se doren, por lo tanto debemos moverlos para que queden parejos y la avez para que se ablanden, dejar aparte
12. una vez que el arroz este listo agregaremos el queso gorgonzola previamente cortado en cuadritos
13. mover todo muy bien de manera que el queso se funda con el calor del arroz
14. agregar algunos cuadritos de pera y mover
15. adornar con algunos cuadritos de pera


Nota:es importante mover el arroz al principio de la preparación de forma que el arroz desprenda su almidón y quede una textura espesa propia del rissotto.
Esta receta la lei en un viaje y de verdad me pareció sencilla y rica, la preparé y pra una cena y quedé regia antes mis invitados. La recomiendo al 100%.

Dato curioso: queso gorgonzola  es un queso italiano que está elaborado con leche de vaca entera pasteurizada que puede ser dulce o picante. Es un queso de aspecto enmohecido, que era ya conocido en la edad media.
Su nombre es debido al lugar donde fue documentado por primera vez (879 d.c.), la comuna de Gorgonzola, una pequeña localidad cercana a la ciudad italiana de Milán.

Plátanos al gusto

INGREDIENTES

2 plátanos bien maduros

canela al gusto

mantequilla al gusto

queso blanco al gusto

splenda al gusto

PROCEDIMIENTO

1.  lavar muy bien los plátanos
2.  cortar los plátanos en 4 pedazos dejando la concha
3.  colocar los plátanos en una olla con suficiente agua como para que queden tapados
4.  llevar al fuego
5.  dejar hervir hasta que las conchas comiencen a abrirse
6.  retirar la olla del fuego y colar 
7.  retirar la concha de los plátanos
8.  cortar los plátanos por la mitad
9.  retirar las semillitas negras
10.  colocar los plátanos en un bol
11.  triturar los plátanos con un tenedor y colocar un poco de mantequilla y canela
12.  engrasar  un refractario
13. colocar la masa de platano obtenida en el refractario por capas
14. entre capa y capa colocar un poco de azúcar y un poco de queso blanco rallado
15. terminar colocando azúcar
16. llevar al horno por un ratico hasta que veamos que el azúcar se acaramele.

     Nota:

1. Una variacion que queda muy bien es colocar pasta de guayaba entre capa y capa.
2. Otra alternativa es sustituir el azúcar, entre las capas, por arequipe y en este caso no colocaremos el azucar por encima al final, sino que colocaremos un poquito de queso blanco rallado e igualmente hornearemos.
3. Cuando los preparé por primera vez fue solo con el queso y el azúcar, lo mas simpático es que apenas quedó 1/3 de la preparación y la guardé en la nevera. Al día siguiente, coloque lo que quedó en un sartén a fuego medio  y tapado para que se calentará. Al poco tiempo el plátano estaba doradito y la verdad es  que el sabor era superior. Je,je,je,je. 

Picadito de atún, tomate y cebolla morada

INGREDIENTES:

1 frasco de atún de 500 grs 

2 cebollas moradas

4 tomates bien maduros

jugo de limón al gusto

sal marina al gusto

cilantro para adornar
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1.   colocar el atún en un colador y dejar que le caiga mucha agua, de manera de eliminar el exceso de aceite

2.   dejar que el atún escurra y luego deshacerlo con un tenedor, dejar aparte

3.   cortar en cuadritos pequeños los tomates

4.   colocar los tomates en un envase y espolvorear con sal marina al gusto, dejar aparte

5.   cortar finamente las cebollas  (tipo juliana)

6.   agregar jugo de limón a las cebollas ya cortadas

7.   si vemos que los tomates han soltado mucho liquido  podemos escurrirlos un poco

8.   en un bol mezclar el atun, las cebollas  y los tomates

9.   asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados

10. chequear la combinación de sabores,( limón y sal)
11. agregar aceite de oliva al gusto

12. adornar con hojitas de cilantro

13. acompañar con redonditos de cazabe tostado, o pan de pita horneado o sencillamente con pan canilla fresco.

Nota: el toque final de esta preparación es muy personal dependerá de cuán salado o ácido nos guste.

Tomar en consideración que las cantidades deben ser mas o menos proporcionales.

Este picadito es estupendo para una cena de dieta, en este caso no serviremos el pan de pita, cazabe o pan canilla.

La combinación de los tomates maduros con la cebolla morada me la dio mi amiga Eufemia, ella es de Ecuador y me cuenta que esa mezcla la usan mucho como acompañante en la dieta diaria.

Delicia de guayaba

DELICIA DE GUAYABA

INGREDIENTES

6 guayabas bien maduras 

3 parchitas

2 cajas de gelatina Yelight  de mora o fresa (cada caja es de 12grs, en las instrucciones indica que debe disolverse en 2 tazas de agua, para esta preparación disolveremos las dos cajitas en 1 taza de agua)

1 lata de leche condensada

PROCEDIMIENTO:

1. pelar las guayabas y cortarlas en trozos pequeños
2. licuar las guayabas con muy poca agua, agregando 1/4 de taza de agua y si vemos que la licuadora  se atasca, podemos agregar 1/8 de taza de agua mas
3. colar este jugo que debe quedar muy espeso, dejar aparte
4. licuar el contenido de las parchitas sin agua y colar este jugo
5. del jugo de parchita obtenido medir 1/4 de taza 
6. del jugo de guayaba obtenido medir 2 1/2 tazas y colocar en un bol
7. agregar al jugo de guayaba el 1/4 de taza de jugo de parchita
8. agregar poco a poco la leche condensada e ir probando que tan dulce esta la mezcla, ya que en algunos casos si agregamos la totalidad de la leche condensada el postre quedarå muy dulce
9. calentar 1 taza de agua donde disolveremos el contenido de las dos cajitas de gelatina
10. agregar la gelatina a la mezcla anterior
11. verter la mezcla en un molde que podamos desmoldar
12. llevar a la nevera para que la mezcla cuaje
13. desmoldar y servir

Este postre de guayaba es muy refrescante y llegó a mis apuntes hace varios años atrás  gracias a mis queridas amigas Paty y Laly. La primera vez que lo preparé fue para la celebración de un cumpleaños de mi mamá y todas sus amigas quedaron encantadas por la suavidad y sabor del postre.

Lo recomiendo mucho para los dias de calor.

Nota: la semana pasada preparé esta delicia para el canastón y lo coloqué en un desmoldable pero al momento de sacarlo hubo dificultad, y Diana la especialista en trucos de cocina me dio el dato que el molde debe ser humedecido con agua para que al momento de desmoldarlo salga fácilmente.

Ganache de chocolate blanco para la Negrita de Chocolate

Esta receta que a continuación les detallo es una variación que podemos añadir a la Negrita de Chocolate, publicada el 28 de octubre 2012.
Se trata de un baño de chocolate blanco sobre el chocolate negro que ya tiene la Negrita de Chocolate.
Esta receta me la dio mi hermana Maria Eugenia y al colocarle este nuevo baño a la Negrita de Chocolate, ella llamó a la  nueva torta  Montblac.

INGREDIENTES:

1 lata de crema de leche (normalmente viene de 236 grs)

60 grs de mantequilla helada

300 grs de chocolate blanco El Rey (también puede utilizarse chocolate negro pero no en esta receta, ya que la idea es que sean dos cubiertas, una negra y otra blanca)

PROCEDIMIENTO:

1.cortar o rallar el chocolate y colocarlo en un bol, dejar aparte

2.calentar la crema de leche hasta que llegue a 90º C ( es recomendable utilizar un termómetro de cocina) y retirar del fuego

3.verter la crema de leche calietnte en el bol donde está el chocolate  y éste comenzará a derretirse

4.cuando esté casi totalmente derretido, utilizar para mezclar una cuchara de madera

5.agregar la mantequilla helada

6.si esta mezcla llegara a enfriarse, continuar con el proceso en baño de María

7.de inmediato bañar la torta con esta mezcla y dejar que corra de forma irregular

Dato curioso:

Esta mezcla o baño de chocolate es conocida como Ganache.

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.

Piñón de Navidad

INGREDIENTES

1/4 de kilo de queso amarillo rallado holandes: gouda o edam

1/4 de kilo de queso parmesano rallado

1 queso crema Philadelphia ( 226 grs)

1 cucharadita de mostaza dijon ( la que trae granitos)

1 cucharadita de salsa inglesa

almendras con concha tostadas

paprica en polvo

PREPARACION

1. dejar a temperatura ambiente el queso crema
2. en un bol, mezclar con la batidora, el queso crema, el queso amarillo, el queso parmesano,la mostaza y la salsa inglesa
3. la textura de esta mezcla debe permitirnos darle forma, lo cual quiere decir que la mezcla no debe quedar aguada
4. sacar la mezcla del bol y darle la forma de un piñón y colocarla en la bandeja donde la serviremos
5. una vez obtenida la forma del piñón, rociaremos mucha paprica por encima, de manera que no quede ningún espacio en blanco
6. clavar las almendras tostadas sobre el piñón, cuidando siempre que la parte puntiaguda sea la que se coloca dentro del piñón
7. la colocación de las almendras debe ser minuciosa de manera de lograr el mejor efecto posible.

Nota: esta rica y bella receta me llegó gracias a Mary Elena, a ella le encanta cocinar y ademas en muy precisa con las cantidades y cálculo de los ingredientes, aunque en esta oportunidad no dijo la cantidad de almendras a utilizar, je,je,je.

Recuerdo perfectamente que hace muchos años Mary Elena me comentó esta receta en época de navidad, y yo la preparé para un juego de canaston donde celebraríamos el cumple de Nelly y de Vivian, y les cuento que todas las invitadas se quedaron impactadas cuando me apareci con tan elegante y rico piñón.

Se recomienda colocar el piñón en una bandeja de madera oscura, adornarlo con ramitas de pino fresco y si se desea colocar algun piñón natural como adorno.

Si se va a preparar la mezcla de un dia para otro, se recomiendo colocar las almendras el mismo día en que se va a servir, para que estas no pierdan su condición de tostadas.