Avena Fria

INGREDIENTES:

1/2 taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de agua (también se puede utilizar leche de almendras o coco)
semillas de chia
semillas de linaza
1/2 cambur
arándanos (se pueden sustituir por pasitas)
fresas
vainilla al gusto
stevia al gusto (opcional)



PREPARACION:

1. en un bol, dejar en remojo la avena en el agua, la noche anterior
2. en la mañana siguiente mover la mezcla y agregar la vainilla y la stevia en caso de que se vaya a usar
3. verter la mitad de la mezcla en el bol donde serå servida
4. colocar varias rebanadas de cambur
5. colocar el resto de la avena
6. colocar por encima, en una mitad, las semillas de chia y en la otra mitad las semillas de linaza
7. adornar con los arándanos, rebanadas de cambur y fresas



Nota: esta preparación es perfecta cuando  se está muy apurado en la mañana.
La verdad es que si el cambur está maduro y dulce, no es necesario agregar la stevia, de todas formas queda al criterio de cada quien.

Quinoa Roja en Ensalada Multicolor

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa roja ya cocida
1 taza de caraotas negras cocidas sin aliño
1 taza de maiz en grano
1/2 pimenton rojo cortado en juliana
1/2 cebolla roja cortada en juliana
1/2 aguacate pequeño coratado en cuadritos
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo machacado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
cilantro cortadito al gusto
sal granulada al gusto
pimienta negra recién molida al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. en un bol mezclar la quinoa roja, las caraotas negras, el maiz, el pimenton rojo y la cebolla morada
2. en un envase mezclar el jugo de limón, el ajo machacado, el aceite de oliva, el comino, el cilantro cortadito, la sal y la pimienta
3. verter aderezo al bol del punto nro 1
4. agregar el aguacate cortadito
5.mezclar todo cuidadosamente y servir

Nota: es importante chequear la combinación del aderezo de manera que se puedan sentir todos sus ingredientes. El comino le da un toque super espacial.

Algunos tips sobre el comino:
-es mas aromatico seco que fresco, por lo que se recomienda usarlo en poca cantidad
-debido a su característica de aromático, cuando se conserva molido, su aroma se pierde con rapidez, por lo general dura 6 meses, por lo tanto es preferible conservar el grano entero que bien almacenado dura por 1 año, y machacar o moler las semillas justo antes de añadirlas a los platos
-su pueden tostar ligeramente  las semillas antes de usarlas para obtener un sabor mas fuerte

Cubos de Batata Rostizados

INGREDIENTES:

1 batata de tamaño medio

2 cucharadas de aceite de almendras

sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana

PROCEDIMIENTO:

1. precalentar el horno a 400º F
2. lavar muy bien la batata con un cepillito
3. dejar la concha y cortar en cubos
4. rociar los cubos de batata con el aceite de almendras
5. colocar los cubos en la bandeja para hornear de manera que queden esparcidos
6. llevar al horno y mover de ves en cuando con la finalidad que se cocinen por todos los lados
7. por otra parte, colocar el vinagre de manzana en una olla pequeña y llevar a fuego alto hasta que comience a hervir y se reduzca a dos cucharadas aproximadamente
8. verter el vinagre sobre los cubos de batata y dejar horneando por aproximadamente 5 minutos mas, siempre vigilando para evitar que se quemen.

Pan de Almendras,Tapioca y Coco

INGREDIENTES:
1 y 3/4 tazas de harina de almendras
1/2 taza de harina de tapioca (almidon de yuca)
2 cucharadas de harina de coco
1/4 de taza de linaza molida
1 cucharada de linaza entera
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos
4 cucharadas de aceite de almendras
1 y 1/2 cucharada de agave nectar
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana


PROCEDIMIENTO:

1. precalentar el horno a 350ºF
2. separar las claras y las yemas
3. colocar las claras en un bol donde serán batidas
4. en un bol mezclar la harina de almendras, la harina de tapioca, la harina de coco, la linaza molida, la linaza entera, el bicarbonato y el polvo de hornear, estar pendiente que todos estos ingredientes queden muy bien mezclados
5. en otro bol mezclar las yemas de huevo junto con el aceite de almendras, el agave y el vinagre de sidra de manzana
6. unir las mezclas del punto 4 y del punto 5, utilizando una paleta de madera, la consistencia será gruesa, todo debe quedar bien unido
7. batir las claras a punto de nieve y una vez alcanzado este punto agregar una pizca de sal marina
8. agregar la mezcla del punto 6 al bol donde están las claras a punto de nieve y batir con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea
9. engrasar un molde rectangular para pan de medidas 22x17x7
10. llevar al horno por un tiempo aproximado de 25 minutos o cuando introduzcamos el palillo en el centro este salga seco.

Nota:
La tapioca es el almidón extraido de la yuca, su presentacion puede ser en forma de perlas o de harina.
Es un alimento libre de gluten, y debido a que es almidón, proporciona mucha energia, no tiene grasa ni proteinas. Proporciona minerales como magnesio, calcio hierro y potasio.
La combinación de harinas en este pan lo hace muy rico y  versátil ya que se puede  utlizar de muchas maneras.
En este caso se utilizó como desayuno acompañado de tomates, aguacate y hojuelas de coco.
Si se quiere también se puede acompañar con alguna compota casera de fruta.
Es excelente para acompañar una crema de vegetales o simplemente para merendar con un café o te.

Quinoa Roja con Coco y Vegetales

INGREDIENTES:

1/2 taza de quinoa roja 

1/4 de cebolla morada cortada en juliana

1/4 de cebolla blanca cortada en juliana

1/4 de pimentón rojo cortado en cuadritos

1/4 de pimentón verde cortado en cuadritos

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de coco rallado

aceite de coco 

5 tomates cherry cortados en cuartos

sal granulada al gusto

aceite de oliva al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. cocinar la quinoa roja según instrucciones, dejar aparte

2. colocar los tomates en un envasa y agregar sal al gusto, dejar aparte

3. calentar un sartén y colocar un poquito de aceite de coco

4. colocar todos los vegetales juntos en el sartén y saltearlos

5. cuando los pimentones estén al dente retirar el sartén del fuego

6. en la olla donde se cocinó la quinoa, que aun debe estar caliente, agregar el coco rallado y mover

7. agregar los vegetales y mezclar cuidadosamente

8. al momento de servir adornar con los tomates y agregar un chorrito de aceite de oliva al gusto

Nota: esta receta ademas de ser super fácil y riquisima y saludable. Puede servirse caliente o fria.

Horneaditos de Batata Roja y Blanca

INGREDIENTES:

1 batata roja
1 batata blanca
aceite de oliva
queso parmesano rallado



PROCEDIEMIENTO

1. retirar la concha de las batatas
2. cortarlas por la mitad longitudinalmente
3. cortar las mitades obtenidas en palitos del grosor deseado
4. colocar los palitos en un envase con tapa, donde previamente se ha colocado aceite de oliva
5. tapar el envase y mover con la finalidad de que los palitos queden engrasados pero no enchumbados
6. en un envase aparte colocar queso parmesano rallado y pasar los palitos por este envase de manera que los palitos queden revestidos con el queso parmesano
7. en una bandeja para hornear  colocar la lamina de silpat
8. colocar los palitos de batata
9. llevar al horno a una temperatura de 180ºF por aproximadamente 15 minutos, chequear y cuando los palitos estén dorados darles la vuelta y estarán listos cuando cuando se doren por este otro lado


Nota: si al momento de hornear los palitos éstos sueltan grasa, significará que se colocó exceso de aceite de oliva y queso parmesano.
Estos palitos de batata son perfectos para acompañar sopas, ensaladas o carnes.
También sirven de merienda o como pasapalos en reuniones entre amigos.

Waffles, waffles, waffles

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4  cucharadita de bicarbonato de sodio
8 sobres de splenda (equivalen a 1 cucharada de azúcar normal)
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 taza de agua o leche de cualquier tipo
4 huevos separadas las claras de las yemas
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal



PROCEDIEMIENTO

1. unir muy bien la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, splenda, asegurarse que queden bien mezclados todos estos ingredientes secos
2. agregar las yemas, el agua o la leche, según sea el caso, la vainilla y el aceite de oliva
3. mezclar todo muy bien y dejar aparte
4. batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar la pizca de sal
5. incorporar  al bol, donde estan las claras ya batidas, la mezclas de la harina con las yemas
6. esta unión de ingredientes debe hacerse con movimientos envolventes
7. una vez que la wafflera esté caliente, engrasarla con un poquito de aceite de oliva  y verter un poco de la mezcla y tapar
8. dejar tapada por unos minutos hasta que los waffles esten listos
9. servir con frutas fresca, o frutas maceradas


Nota:
Es muy importante que la wafflera esté bien engrasada para evitar que los waffles se queden pegados.
Tambien es importante saber en cuanto tiempo se cocinan los waffles, ya que cada aparato tiene su propio tiempo de cocción
Si levantamos la tapa de la wafflera antes de tiempo, la masa se quedará pegada en la tapa de la wafflera, por lo que la recomendación es, cocinar un solo waffle pequeño para chequear el tiempo de cocción y luego continuar el proceso con el resto de la masa
Para mantener los waffles calienticos, sin que se ablanden y se enfrien, se pueden ir colocando en una bandeja que luego se meterá en el horno a una temperaturra de 105ºF horno.

Pan de harina de almendras,limón y cardamomo

         

INGREDIENTES

4 huevos, separadas las claras de las yemas
2 cucharadas de ralladura de limón
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
25 sobres de splenda
1 1/2 taza de harina de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vinagre blanco o vinagre de cidra
un punto de sal




PROCEDIMIENTO

1. precalentar el horno a 350ºF
2. engrasar un molde de 22x17x7 cms
3. mezclar en un bol, con una  paleta de goma o madera, las yemas, ralladura de limón y 10 sobres de splenda
4. mezclar en otro bol, la harina de almendras, el cardamomo, y el polvo de hornear
5. agregar esta última mezcla al bol donde están las yemas, ya unidas a la ralladura de limón y a la splenda
6. la consistencia de esta mezcla va a ser gruesa, pero se debe tratar que quede lo mas unida posible, es decir, que no se vea harina que haya quedado sin mezclar.
7. batir las claras de huevo a punto de nieve, comenzando a velocidad baja e ir incrementado la velocidad
8. cuando comiencen a aparecer unas pequeñas burbujitas, agregar el punto de sal y la cucharada de vinagre, esto se hace con la finalidad de darle una mejor estructura a las claras batidas
9. comenzar a agregar los 15 sobres de splenda poco a poco
10. continuar batiendo hasta que se formen picos
11. agregar la mezcla del punto nro 6 a las claras  y batir todo de manera que no queden grumos
12. verter la mezcla en un molde rectangular de medidas aproximadas 22x17x7 cms
13. llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro de la torta éste salga seco.

Nota: en la receta original el tipo de azucar que lleva este pan, es azucar blanca normal, después de varias pruebas logré encontar el punto dulce que da la splenda.
Como la harina utilizada es de almendras, el molde lo engrasé con un poquito de aceite de almendras.

Remolacha y Zanahoria

         

  



INGREDIENTES:

1 remolacha mediana
1 zanahoria mediana
jugo de limón al gusto
hojitas de cilantro fresco
aceite de oliva al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. quitar la concha de la remolacha y rallarla por el lago grueso del rallo
2. raspar con un cuchillo la zanahoria de manera de retirar la concha
3. rallar la zanahoria por el lago grueso del rallo
4. en un bol mezclar la remolacha y la zanahoria
5. agregar el jugo de limón al gusto
6.agregarr las hojitas de cilantro
7. agregar el aceite de oliva, al gusto, justo antes de servir


Nota: esta es una ensalada muy refrescante.

Arepitas de plátano y zanahoria

INGREDIENTES

1 plátano maduro

1 zanahoria mediana

1/4 taza de coco rallado

1/4 cucharadita de anis dulce entero

PROCEDIMIENTO:

1.   lavar el plátano y cortarlo en 4 pedazos

2.   colocar los pedazos de plátano en una olla y agregar suficiente agua que los tape

3.   tapar la olla y dejar hervir hasta que la concha de los plátanos comience a desprenderse

4.   retirar la olla del fuego y colar el contenido

5.   terminar de quitar la concha de los plátanos

6.   colocar los plátanos en un bol y triturarlos con un tenedor

7.   agregar la zanahoria rallada, el coco rallado y el anis

8.   amasar de forma que todo quede bien unido

9.   hacer unas peloticas con la masa y luego tratar de darle la forma de las arepas

10. calentar una plancha y engrasarla

11. colocar las arepas en la plancha y taparlas, cocinar a fuego medio hasta que se forme una conchita por cada lado de la arepa 

12. listas para servir

 

NOTA: las arepas con esta masa tienden a quedar no muy parejas, quedan algo irregular, por lo que se recomienda hacerlas de un tamaño mediano.

Estas arepas son una excelente opción para un desayuno dominical, acompañandolas con perico, caraotas negras y carne molida, al estilo venezolano.

Avena al Horno

INGREDIENTES:

1/3 de taza de avena en hojuelas
1/3 de taza de agua (también puede usarse leche de almendras)
1 clara de huevo
1/3 de taza de zanahoria rallada
1/3 de manzana tipo gala
1/3 de cambur
1/2 cucharada de canela
1/4 de cucharadita de vainilla
1/4 de cucharadita de  nuez moscada
1/4 de cucharadita de clavo de olor
almendras fileteadas (opcional)


PROCEDIMIENTO:

1.  remojar la avena en el tercio de taza de agua por 10 minutos
2.  triturar el cambur con un tenedor
3.  cortar la manzana transversalmente, y rebanar 2 circunferencias muy delgadas
4.  dejar una de las circunferencias entera y la otra cortarla en mitades
5.  en un bol unir la avena ya remojada, el cambur, la zanahoria, la clara de huevo y las especies (canela, vainilla, nuez moscada y clavo de olor)
6.  en un envase redondo para hornear, de tamaño aproximado de 13 cms de ancho por 3 cms de alto, colocar la mitad de la mezcla
7.  colocar encima de la mitad de la mezcla del punto 6, los triángulos de manzana
8.  colocar el resto de la mezcla
9.  coronar con la circunferencia de la manzana
10.en este momento se pueden agregar las almendras fileteadas
11. llevar al horno por aproximadamente 15 ó 20 min a una temperatura de 180º grados. Tomar en consideración que cada horno tiene su propia temperatura, por lo cual se debe estar pendiente del horno.



NOTA: en esta receta se puede sustituir perfectamente la manzana por solo cambur, o solo zanahoria, dependiendo del gusto de cada quien.

Aguacate y Mango

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INGREDIENTES

1 mango durito pero que esté maduro
1 aguacate
1/2 cebolla morada
hojitas de albahaca al gusto
sal gruesa
jugo de limon
aceite de oliva al gusto
pimienta recién molida


PROCEDIMIENTO

1. cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojar en un poquito de agua con el jugo de limón
2. retirar la concha del mango y cortarlo en cuadritos
3. cortar finamente las hojas de albahaca
4. colar la cebolla que está en remojo
5. cortar el aguacate en cuadritos
6. unir la cebolla con el mango y agregar sal al gusto
7. añadir el aguacate y mezclar cuidadosamente
8. agregar las hojitas de albahaca, el aceite de oliva y la pimienta recién molida