Pan de harina de almendras,limón y cardamomo

         

INGREDIENTES

4 huevos, separadas las claras de las yemas
2 cucharadas de ralladura de limón
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
25 sobres de splenda
1 1/2 taza de harina de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vinagre blanco o vinagre de cidra
un punto de sal




PROCEDIMIENTO

1. precalentar el horno a 350ºF
2. engrasar un molde de 22x17x7 cms
3. mezclar en un bol, con una  paleta de goma o madera, las yemas, ralladura de limón y 10 sobres de splenda
4. mezclar en otro bol, la harina de almendras, el cardamomo, y el polvo de hornear
5. agregar esta última mezcla al bol donde están las yemas, ya unidas a la ralladura de limón y a la splenda
6. la consistencia de esta mezcla va a ser gruesa, pero se debe tratar que quede lo mas unida posible, es decir, que no se vea harina que haya quedado sin mezclar.
7. batir las claras de huevo a punto de nieve, comenzando a velocidad baja e ir incrementado la velocidad
8. cuando comiencen a aparecer unas pequeñas burbujitas, agregar el punto de sal y la cucharada de vinagre, esto se hace con la finalidad de darle una mejor estructura a las claras batidas
9. comenzar a agregar los 15 sobres de splenda poco a poco
10. continuar batiendo hasta que se formen picos
11. agregar la mezcla del punto nro 6 a las claras  y batir todo de manera que no queden grumos
12. verter la mezcla en un molde rectangular de medidas aproximadas 22x17x7 cms
13. llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro de la torta éste salga seco.

Nota: en la receta original el tipo de azucar que lleva este pan, es azucar blanca normal, después de varias pruebas logré encontar el punto dulce que da la splenda.
Como la harina utilizada es de almendras, el molde lo engrasé con un poquito de aceite de almendras.