Delicia de guayaba

DELICIA DE GUAYABA

INGREDIENTES

6 guayabas bien maduras 

3 parchitas

2 cajas de gelatina Yelight  de mora o fresa (cada caja es de 12grs, en las instrucciones indica que debe disolverse en 2 tazas de agua, para esta preparación disolveremos las dos cajitas en 1 taza de agua)

1 lata de leche condensada

PROCEDIMIENTO:

1. pelar las guayabas y cortarlas en trozos pequeños
2. licuar las guayabas con muy poca agua, agregando 1/4 de taza de agua y si vemos que la licuadora  se atasca, podemos agregar 1/8 de taza de agua mas
3. colar este jugo que debe quedar muy espeso, dejar aparte
4. licuar el contenido de las parchitas sin agua y colar este jugo
5. del jugo de parchita obtenido medir 1/4 de taza 
6. del jugo de guayaba obtenido medir 2 1/2 tazas y colocar en un bol
7. agregar al jugo de guayaba el 1/4 de taza de jugo de parchita
8. agregar poco a poco la leche condensada e ir probando que tan dulce esta la mezcla, ya que en algunos casos si agregamos la totalidad de la leche condensada el postre quedarå muy dulce
9. calentar 1 taza de agua donde disolveremos el contenido de las dos cajitas de gelatina
10. agregar la gelatina a la mezcla anterior
11. verter la mezcla en un molde que podamos desmoldar
12. llevar a la nevera para que la mezcla cuaje
13. desmoldar y servir

Este postre de guayaba es muy refrescante y llegó a mis apuntes hace varios años atrás  gracias a mis queridas amigas Paty y Laly. La primera vez que lo preparé fue para la celebración de un cumpleaños de mi mamá y todas sus amigas quedaron encantadas por la suavidad y sabor del postre.

Lo recomiendo mucho para los dias de calor.

Nota: la semana pasada preparé esta delicia para el canastón y lo coloqué en un desmoldable pero al momento de sacarlo hubo dificultad, y Diana la especialista en trucos de cocina me dio el dato que el molde debe ser humedecido con agua para que al momento de desmoldarlo salga fácilmente.

Ganache de chocolate blanco para la Negrita de Chocolate

Esta receta que a continuación les detallo es una variación que podemos añadir a la Negrita de Chocolate, publicada el 28 de octubre 2012.
Se trata de un baño de chocolate blanco sobre el chocolate negro que ya tiene la Negrita de Chocolate.
Esta receta me la dio mi hermana Maria Eugenia y al colocarle este nuevo baño a la Negrita de Chocolate, ella llamó a la  nueva torta  Montblac.

INGREDIENTES:

1 lata de crema de leche (normalmente viene de 236 grs)

60 grs de mantequilla helada

300 grs de chocolate blanco El Rey (también puede utilizarse chocolate negro pero no en esta receta, ya que la idea es que sean dos cubiertas, una negra y otra blanca)

PROCEDIMIENTO:

1.cortar o rallar el chocolate y colocarlo en un bol, dejar aparte

2.calentar la crema de leche hasta que llegue a 90º C ( es recomendable utilizar un termómetro de cocina) y retirar del fuego

3.verter la crema de leche calietnte en el bol donde está el chocolate  y éste comenzará a derretirse

4.cuando esté casi totalmente derretido, utilizar para mezclar una cuchara de madera

5.agregar la mantequilla helada

6.si esta mezcla llegara a enfriarse, continuar con el proceso en baño de María

7.de inmediato bañar la torta con esta mezcla y dejar que corra de forma irregular

Dato curioso:

Esta mezcla o baño de chocolate es conocida como Ganache.

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.

Piñón de Navidad

INGREDIENTES

1/4 de kilo de queso amarillo rallado holandes: gouda o edam

1/4 de kilo de queso parmesano rallado

1 queso crema Philadelphia ( 226 grs)

1 cucharadita de mostaza dijon ( la que trae granitos)

1 cucharadita de salsa inglesa

almendras con concha tostadas

paprica en polvo

PREPARACION

1. dejar a temperatura ambiente el queso crema
2. en un bol, mezclar con la batidora, el queso crema, el queso amarillo, el queso parmesano,la mostaza y la salsa inglesa
3. la textura de esta mezcla debe permitirnos darle forma, lo cual quiere decir que la mezcla no debe quedar aguada
4. sacar la mezcla del bol y darle la forma de un piñón y colocarla en la bandeja donde la serviremos
5. una vez obtenida la forma del piñón, rociaremos mucha paprica por encima, de manera que no quede ningún espacio en blanco
6. clavar las almendras tostadas sobre el piñón, cuidando siempre que la parte puntiaguda sea la que se coloca dentro del piñón
7. la colocación de las almendras debe ser minuciosa de manera de lograr el mejor efecto posible.

Nota: esta rica y bella receta me llegó gracias a Mary Elena, a ella le encanta cocinar y ademas en muy precisa con las cantidades y cálculo de los ingredientes, aunque en esta oportunidad no dijo la cantidad de almendras a utilizar, je,je,je.

Recuerdo perfectamente que hace muchos años Mary Elena me comentó esta receta en época de navidad, y yo la preparé para un juego de canaston donde celebraríamos el cumple de Nelly y de Vivian, y les cuento que todas las invitadas se quedaron impactadas cuando me apareci con tan elegante y rico piñón.

Se recomienda colocar el piñón en una bandeja de madera oscura, adornarlo con ramitas de pino fresco y si se desea colocar algun piñón natural como adorno.

Si se va a preparar la mezcla de un dia para otro, se recomiendo colocar las almendras el mismo día en que se va a servir, para que estas no pierdan su condición de tostadas.

RiRi para untar

INGREDIENTES

1 paquete de ricota sin sal (500 grs)

250 grs de queso parmesano rallado

250 grs de queso blanco rallado

150 grs de yogurt natural firme

aji dulce al gusto, finamente picado, (este detalle es muy importante)

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de mostaza dijon (la que tiene los granitos)

semillas de  ajonjolí tostado

PREPARACION

1.batir muy bien la ricota, el queso parmesano, el queso blanco, el yogurt, y el aji finamente picado 

2.una vez lista la mezcla, colocarla en varios envases donde la serviremos

3.colocar por encima las semillas de ajonjolí tostadas

Tips:

Esta crema de ricota es estupenda para servirla con trocitos de pan de pita bien tostaditos, o cazabe previamente tostado con un poquito de aceite de oliva, romero y orégano o sobre rebanadas pequeñas de pan tostado.

Nota: esta sencilla y rica receta me la dio Alida, una compañera de las clases de tejido.

Cuando la preparé por vez primera me asombró la cantidad de mezcla que obtuve.

Lo que hice entonces fue compartirla y regalarla para que no se perdiera, (les recomiendo, dependiendo de la ocasión hacer la mitad de la receta)

Esta mezcla se presta para amasarla y darle forma, en mi caso hice varias bolas y las pase por el ajonjolí tostado de manera que quedaran totalmente cubiertas.Luego las coloqué en las bandejas donde se iban a servir.

Otra idea que les puedo dar, es que pueden hacer bolitas muy pequeñitas,las cubren de ajonjolí y luego las utilizan en alguna  ensalada de hojas verdes, o si se quiere las pueden cubrir con pimienta de colores en polvo y quedaran muy vistosas.

Ensalada One

INGREDIENTES

todos estos ingredientes son al gusto

lechuga

berro

arrugula

mango

pasitas

queso parmesano (rallado o en hojuelas)

almendras fileteadas tostadas

vinagreta de parchita

PREPARACION

1.cortar con las manos las hojas verdes

2.pelar y cortar el mango en cuadritos

3.en un bol mezclar las hojas verdes

4.agregar el mango cortado

5.agregar las pasitas

6.agregar el queso parmesano

7.agregar las almendras fileteadas

8.por último agregar la vinagreta de parchita

Esta ensalada es super rica y refrescante, la receta original, es sin pasitas, y me la dio Oneida (casa de Cristina). De alli viene el nombre de la ensalada, je,je,je.

Si por la noche quieren cenar light, esta ensalada es perfecta, y tan fácil.............

La Negrita de Chocolate

  

INGREDIENTES PARA LA TORTA:

2 tazas de azúcar 

1 y 3/4 tazas de harina todo uso

3/4 taza de cacao en polvo

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 punto de sal

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de agua bien caliente

1/2 taza de aceite 

2 cucharaditas de vainilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y NEVADO:

1 lata de leche condensada

200 grs de chocolate negro (El Rey)

1 yema de huevo

PROCEDIMIENTO PARA LA TORTA:

1. precalentar el horno a 350grados F
2. mezclar muy bien, en un bowl, todos los ingredientes secos: azúcar, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cacao en polvo y punto de sal.
3. unir los huevos y la vainilla en otro bowl
4. en el bowl donde tenemos la mezcla de los huevos, ir agregando la mezcla de los ingredientes secos, alternando con la leche, el aceite y por último el agua caliente.
5. la mezcla queda liquida.
6. enmantequillar y enharinar el molde ( en vez de harina se debe utilizar cacao en polvo )
7. llevar al horno por 45 mins aproximadamente, favor recordar que cada horno tiene su propia temperatura, por lo que se recomienda estar pendiente de la horneada y utilizar el método del palillo.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO Y NEVADO:

1.colocar en una olla la leche condensada y el chocolate.

2.llevar a fuego lento y revolver todo el tiempo para que no se queme.

3.cuando esté bien mezclado, se retira del fuego

4.añadir, sin dejar de batir, con movimientos envolventes, la yema de huevo, evitar que se cuaje.

Esta receta me la dio Mariella, especialista en postres de chocolate, ella me dijo que la copió de un pote de cacao Hershey’s que habia comprado hacia mucho tiempo atras.

Tips de Mariella:

-la taza de leche se puede sustituir por una taza de agua, pero la torta quedará mas suelta y se desmorona con facilidad, es cuestión de decidir cómo se quiere la consistencia de la torta.

-en cuanto al relleno, ella recomienda dejarla enfriar totalmente antes de cortarla longitudinalmente para rellenarla y nevarla.

-si se quiere una torta alta, se debe duplicar la receta, en este caso es mejor utilizar dos moldes del mismo tamaño y cuando esten frias aplanarlas para rellenarlas y nevarlas.

-una receta de relleno y nevado alcanza para el caso de duplicar la receta de la torta.

Notas de Sonia:

-las 2 tazas de azúcar fueron sustituidas por  2 tazas Splenda

-el aceita que utilicé fue aceite de Oliva

-utilicé leche descremada

-el molde que utilicé fue uno rectangular, (25 x 13 cms) por lo que la torta casi de desborda, asi que recomiendo un molde redondo.

-toda la mezcla fue batida a mano

Pan de guineo o torta de cambur

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de clavo molido

1 taza de pasitas

1 taza de almendras fileteadas

1 taza de Splenda

3 huevos

1/2 taza de aceite de oliva

1 taza de suero de cabra 

3 cambures bien maduros ( en este caso fueron cosechados en mi casa)

vainilla al gusto

Nota:

esta receta alcanza para dos moldes rectangulares de pan

Procedimiento:

1. precalentar el horno a 300F
2. en un recipiente cernir la harina junto con: polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, clavo  de olor y Splenda
3. en otro recipiente, que sea grande, donde se unirán todos los ingredientes, batir a mano los huevos
4. agregar la vainilla
5. agregar los cambures triturados con un tenedor, nunca colocarlos en el procesador de alimentos
6. agregar el aceite de oliva
7. cuando estos ingredientes estén bien mezclados ir agregando con movimientos envolventes: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, clavo de olor y Splenda
8. por ultimo agregar las pasitas y almendras fileteadas
9. engrasar con un poquito de aceite los moldes que se llevaran al horno
10. el tiempo de cocción varia dependiendo del horno, en este caso muy particular, cuando las tortas comienzan a oler es momento de estar muy pendiente y para chequear si están listas, utilizamos el método del palillo.

Historia de la receta:

En mi casa de soltera y de casada siempre se ha preparado la torta o pan de cambur. Recuerdo haber leído en el libro de mi mamá que la receta le llegó de manos de mi tía Fifo y ella a su vez la recibió de una señora de apellido Sagil, nunca la conocí.

Pero esta receta que hoy comparto con Uds.. no es eeeeeeesa receta de toda la vida, les digo de verdad verdad que esta receta de hoy, supera por largo la recta vieja. Les puedo contar que estaba tan curiosa de saber cómo había quedado la torta, que me preparé un cafecito negro, en taza grande, para probarla,estaba tan rica que me comi como tres pedazos. Asi que mañana, a caminar, a trotar y a correr, ja,ja,ja.

Ahhhhhh, todavía no he contado como llego esta nueva receta a mis manos.

Arreglando unos papeles, encontré una hoja de revista  del 17 de septiembre de 2009, Cake de guineo-Chef C. Collins, me tomé la libertad de disminuir las cantidades de azúcar morena y  aceite de canola,ambas fueron sustituidas por  Splenda y aceite de oliva respectivamente.

Espero les guste!!!!!!!!!