Panquecas sin huevo, sin harina......

INGREDIENTES

1 cambur maduro
1/2 taza de leche de coco o la de preferencia
1 taza de avena en hojuelas grandes
agave o miel al gusto
vainilla al gusto
agua, si es necesario

PROCEDIMIENTO

1. licuar la leche con el cambur
2. agregar la vainilla
3. agregar poco a poco la avena y seguir licuando
4. si se nota que la masa queda muy espesa, agregar agua de manera que afloje un poco
5. agregar el agave o miel al gusto (leer nota)


Nota: la consistencia de la masa es algo espesa, de manera que cuando se hagan las panquecas  éstas deben ser pequeñas para tener mayor facilidad al voltearlas.
La recomendación es no colocar dulce a la masa, de manera que al servirlas se puedan acompañar con miel, agave, o mermelada casera.
En la foto, las panquecas fueron servidas con rodajas de piña a la plancha, previamente untadas con aceite de almendras.

Avena Trasnochada

INGREDIENTES

1 cambur maduro
1/2 taza de leche de coco sin azúcar
5 ó 6 fresas grandes
agave o miel, al gusto
1/2 taza de avena en hojuelas, preferiblemente grandes


PROCEDIMIENTO

1. licuar la leche de coco con el cambur y las fresas
2. agregar el agave o miel y seguir licuando
3. colocar en un bol
4. agregar la avena poco a poco y mezclar todo muy bien
5. tapar y llevar a la nevera hasta la mañana siguiente
6. servir y adornar al gusto con frutas picaditas

Nota: el adorno de esta foto fue con piña, fresas, ralladura de naranja y algo de coco rallado.
Igualmente las fresas pueden ser sustituidas por arándanos, moras, frambuesas.
Esta avena es muy versatil ya que se puede comer, bien sea, como desayuno o como algo dulce que acompañe un desayuno salado.

Ensalada de Frijoles Castilla

INGREDIENTES

1 taza de Frijoles Castilla
cebolla morada al gusto
pimentón rojo al gusto
pimentón amarillo al gusto
aceite de coco al gusto
sal y pimienta recién molida al gusto


PROCEDIMIENTO

1. cocinar los frijoles en suficiente agua sin sal
2. cuando estén al dente retirar del fuego y dejar aparte, botar el exceso de agua, si es el caso
3. colocar los frijoles en un bol
3. picar finamente la cebolla morada y los  pimentones
4. unir la cebolla morada y los pimentones al bol donde están los frijoles
5. aderezar con la sal y la pimienta
6. agregar un chorrito de aceite de coco
7. listos para servir, bien puede ser caliente o fría

Casabe.........

INGREDIENTES

casabe
aguacate maduro
cebolla morada finamente picada
aji dulce finamente picado
sal marina
pimienta negra recién molida
aceite de coco
manzanas tipo gala
semillas de auyama tostadas


PROCEDIMIENTO

1. cortar las manzanas con cocha en forma de media luna, muy delgaditas
2. colocarlas en una bandje para hornear, previamente engrasada
3. llevar al horno a temperatura de 300º C de manera que se vayan tostando, cuando estén listas, retirar del horno y dejar aparte
4. colocar un chorrito de aceite de coco en los casabes
5. colocarlos en una plancha caliente para que se tuesten un poquito, retirar del fuego y dejar aparte
6. triturar el aguacate con un tenedor y dejar algunos pedacitos pequeños enteros
7. agregar el aji dulce
5. agregar la cebolla morada
8. agregar sal marina y pimienta negra
9. colocar sobre cada casabe la crema de aguacate, las semillas de auyama y las manzana
10. servir


Nota: esta preparacíón se puede utilizar para desayunos, colocandole una rebanada de pavo sobre el casabe y luego la crema de aguacate.

Desayuno de Fin de Semana

La receta de hoy es para dar una combinación perfecta para desayuno de fin de semana.

Arepitas de yuca
Chsitorras
Guasacaca
Tomate picadito

Trufas de Cambur

INGREDIENTES:

2 cambures bien maduros
1/2 taza de coco rallado
3/4 de taza de harina de avellana
1/4 de taza de linaza
1 cucharada de pasitas
dátiles sin semillas al gusto


PROCEDIMIENTO:

1.  precalentar el horno a 150ºF
2.  retirar la concha de los cambures y colocarlos en un bol
3.  triturar los cambures
4.  agregar el coco, la harina de avellana y la linaza
5.  mezclar todo muy bien
6.  agregar las pasitas y los datiles
7.  unir todo muy bien
8.  hacer las trufas
9.  colocar las trufas en una bandeja de hornear previamente engrasada
10.llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, siempre se debe chequear ya que cada horno tiene su propia temperatura
11. las trufas estarán lista cuando la superficie esté doradita


Nota: la consistencia de esta masa es muy suave, lo que hace que las trufas no queden muy uniformes.
Antes de llevarlas al horno las trufas se pueden espolvorear con coco rallado.

Arepitas de Yuca

INGREDIENTES:

300 grs de yuca cortada en trozos
sal marina al gusto


PROCEDIEMIENTO:

1. colocar la yuca cortada en una olla con suficiente agua para sancocharla
2. llevar a un hervor
3. reducir la temperatura a media pero que se mantenga hirviendo
4. dejar hirviendo hasta que la yuca esté totalmente blanda de manera que podamos triturarla con un tenedor
5. retirar del fuego y colar
6. colocar la yuca en un envase donde será triturada, pero antes eliminar la vena
7. triturar con un tenedor la yuca y agregar sal marina al gusto
8. la masa obtenida será un poco pegajosa, por lo tanto al hacer las arepitas y para evitar que la masa se pegue en las manos, éstas se deben engrasar con un poquito de aceite
9. luego se harán las arepitas de yuca y se colocaran en una plancha bien caliente previamente engrasada para que se les forme una conchita doradita
10. una vez que se forma la conchita, se pueden llevar al horno si se desean tostadas, de lo contrario estarían listas para servir.
11. si se sirven recién hechas se notará que por fuera son duritas y por dentro muy suaves