Pan de Cambur

INGREDIENTES
3 cambures maduros
1 huevo
2 tazas de harina de todo uso gluten free
3/4 taza de azúcar de palma de coco
1 taza de nueces trituradas
3 cucharadas de aceite de almendras
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal del Himalaya



PORCEDIEMINTO

1. precalentar el horno a 350ºF
2. retirar la concha de los cambures
3. en un bol, triturar los cambures con un tenedor
4. agregar el huevo, el azúcar, el aceite y las nueces
5. mezclar todo muy bien con tenedor
6. en un bol aparte unir la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal
7. en el bol donde estan los cambures y los otros ingredientes, agregar los ingredientes del punto 6
8. mezclar todo muy bien con movimientos envolventes. pero no batir demasiado, solo hasta que no se vea que quedan particulas de harina
9. colocar la mezcla en el molde rectangular 5x9 inches, y llevar al horno por aproximadamente 45 min.

Nota: recordar que cada horno tiene su propia temperatura, asi que el pan estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga totalmente seco.

Ensalada en Capas de Colores

INGREDIENTES

lechuga romana o cualquier combinación de lechugas
caraotas negras cocinadas sin sal añadida y escurridas
cebolla morada cortada en juliana
pimenton amarillo cortadito en cuadros
aceitunas verdes cortadas horizontalmente
aguacate cortadito o guacamole
tomates cherry cortados en circulos
maiz dulce
cilantro cortadito para decorar



PROCEDIEMIENTO

1. en un bol de vidrio colocar una capa de lechuga previamente cortadita
2. colocar la capa de caraotas negras
3. colocar la capa de cebolla morada
4. colocar la capa de pimentón amarillo
5. colocar la capa de aceitunas
6. colocar la capa de guacamole
7. colocar los tomates cherry
8. colocar en el centro el maiz
9.decorar con el cilantro

Chia de Anoche

INGREDIENTES

1 taza de fresas trituradas
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de chia
vainilla al gusto
3/4 de taza de leche de coco, o de la preferencia
rodajas de cambur para decorar
agave al gusto
la parte de arriba de una manzana tipo gala (1/3 de la manzana) previamente horneada hasta que quede suave



PROCEDIMIENTO:

1. colocar las fresas trituradas en un envase con tapa
2. agregar la vainilla, el coco y la chia
3. unir estos ingredientes muy bien
4. agregar la leche y mover hasta que la mezcla se vea homogenea
5. tapar y llevar a la nevera hasta el día siguiente
6. servir en un bol, adornar con rodajas de cambur, un chorrito de agave y colocar el tercio de manzana encima

Nota: también se puede adornar con granola, pasitas, goji berries, golden perries, almendras, con lo que se desee.

Desayuno Frio

INGREDIENTES

1/2 cambur maduro previamente congelado
1/4 de taza de agua o leche de su preferencia
6 fresas previamente congeladas
1 medida de proteina sabor a vainilla
1 cucharada de Chia Fresh
1 cucharada de acai en polvo
canela al gusto

DECORACI´ON

ralladura de limón
bayas de goji ( goji berries)
uchuvas (golden berries)


PROCEDIMIENTO

1. colocar el agua y el cambur en la licuadora y batir
2. con la licuadora encendida comenzar a agregar las fresas congeladas una a una, teniendo cuidado, ya que como están muy duras, la tendencia es saltar, es decir, se debe mantener la licuadora con su tapa
3. en este punto, la mezcla estará algo espesa
4. seguir batiendo y agregar la proteina,  el acai y la canela
5. si se observa que que los últimos ingredientes no se mezclan bien, apagar la licuadora y con una paleta de goma, ayudar un poco la mezcla y luego volver a prender la licuadora
6. la consistencia de la mezcla es como una espuma pesada, es muy suave
7. colocar la mezcla en un recipiente y llevar al congelador  por 5 minutos y luego decorar y servir

Mousse de Chocolate sin Huevo

INGREDIENTES

1 aguacate maduro
3 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de leche de coco
3 cucharadas de agave
1 cucharada de canela
1/2 cucharada de clavos de olor  molidos
almendras trituradas al gusto
ron al gusto


PROCEDIMIENTO

1.  triturar el aguacate
2.  agregar la leche y batir con batidora de mano
3.  añadir el cacao en polvo y continuar batiendo e ir separando la mezcla de las paredes del envase
4.  seguir batiendo mientras se agregan la canela, los clavos de olor y las almendras trituradas
5.  una vez que todo estė bien unido, agregar el agave
6.  chequear el punto dulce de la mezcla
7.  agregar un poquito de ron
8.  chequear la consistencia deseada, agregando bien sea cacao o leche de coco
9.  llevar a la nevera por un lapso de por lo menos 4 horas
10. al momento de servir, adornar con almendras trituradas

Nota:
se puede acompañar con frutas picaditas, en este caso con fresas y piña cortaditas en cuadros,  o  con galletas.

Manzanas Horneadas Rellenas de Dátiles

INGREDIENTES

2 manzanas pequeñas
1 dátil fresco finamente picadito  
jugo de limón natural
canela en polvo al gusto
agave al gusto
4 almendras trituradas
1 cucharada de aceite de oliva
agua


PROCEDIEMIENTO

1.   precalentar el horno a 180º C
2.  con mucho cuidado quitar el corazón de las manzana sin perforar la parte inferior
3.  en un bol, mezclar el dátil picadito, la canela, el jugo de limón y algo de las almendras trituradas
4.  mezclar 1 cucharada de aceite de oliva con almendras trituradas y media cucharada de agave, dejar  aparte
5.  colocar las manzanas en un envase apropiado para hornear
6.  rellenar las manzanas con la mezcla del punto 3
7.  luego agregar un poquito de agave por encima
8.  chequear que algo del jugo de de limón y agave caiga en la base del envase donde se han colocado las manzanas
9.  llevar al horno y chequear con frecuencia y en caso de ser necesario agregar un poquito de agua para evitar que el agave al calentarse se queme y deje un sabor amargo
10. recordar que cada horno tiene su propia temperatura, el tiempo aproximado de horrendo es de 50 mins. o hasta que veamos que las manzanas comienzan a botar un poco de liquído
11. es importante que el liquido que queda en el envase no se queme y no se seque.
12. 5 minutos antes de retirar las manzana del horno bañarlas con la mezcla del punto 4
13. pasados los 5 minutos retirar del horno y dejar reposar


Nota
El dátil puede ser sustituido por una ciruela pasa.
Es importante que tanto el dátil como la ciruela que se vaya a utilizar estén frescas, si no lo están se pueden remojar en un poquito se agua para que se ablanden.

Leche de Almendras con Especies

INGREDIENTES

1  taza de leche de almendras
1/4 cucharada de cúrcuma
1/4 cucharada de canela en polvo
1/4 cucharada de cardamomo entero
1/4 cucharada de ralladura de naranja
1/4 cucharada de semillas de anis
1 astilla de canela


PROCEDIMIENTO

1. colocar todos los ingredientes secos en una ollita
2. agregar la leche y mover
3. llevar a un hervor moviendo de vez en cuando
4. al hervir retirar del fuego y tapar
5. dejar reposar por 5 minutos
6. servir


Nota: esta bebida puede colarse antes de servirse y puede tomarse caliente o fria, añadiendole trocitos de hielo.
En este caso particular, no se coló para poder disfrutar de los sabores de las semillas de anis y cardamomo.

Quinoa en el Desayuno

INGREDIENTES

1/2 taza de quinoa
1 taza de leche de almendras sin azúcar
1/8 taza de compota de manzana natural, sin azúcar
1/4 cucharadita de
vainilla al gusto
una pizca de sal
1 manzana tipo gala cortadita en cuadritos
agave al gusto


PROCEDIEMIENTO

1. enjuagar la quinoa y escurrir
2. en una olla colocar la quinoa con la leche y mover todo muy bien
3. cocinar a fuego medio y al comenzar a hervir bajar el fuego y tapar
4. continuar la cocción hasta que el liquido esté consumido
5. agregar la compota de manzana, la vainilla y la sal
6. agregar la stevia o agave segun sea el caso.
7. añadir las manzanas picaditas y reservar algunas para la decoración final
8. servir la preparación en los bol y decorar con las manzanas y un chorrito de agave.

Pan de Cambur sin Huevo

INGREDIENTES

3 cambures maduros
1 1/2 taza de harina todo uso sin gluten
1/2 taza de aceite de oliva
3/4 taza de azúcar de palma de coco
1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
vainilla al gusto


PROCEDIEMINTO

1. precalentar el horno a 350ºF
2. engrasar y enharinar el molde de pan
3. en un bol triturar los cambures
4. agregar el aceite y batir a mano
5. añadir el azúcar, bicarbonato de sodio y la vainilla, seguir batiendo, luego agregar la leche
6. por último agregar la harina y con movimientos envolventes unir todo muy bien
7. verter la mezcla en el molde y llevar al horno por aproximadamente 45 min, chequear la cocción con un palillo en el centro del pan


Nota: este rico pan es muy suave, y se puede comer en el desayuno solo o con un buen guayoyo o acompañado de jamón.

Casabe con Salmon Para Picar

INGREDIENTES

casabe previamente tostado
rebanadas de salmon cortas en pedacitos pequeños
cebolla morada picadita
alcaparras miniatura
aguacate cortado en cuadritos
alfalfa
sal marina
aceite de oliva


PROCEDIEMIENTO

1. en un bol mezclar con cuidado el salmon, la cebolla morada y el aguacate
2. añadir las alcaparras
3. rectificar la sal
4. colocar la alfalfa por encima y un chorrito de aceite de oliva
5. servir sobre pedazos de casabe

Ensalada de Lentejas Rojas Miniatura

INGREDIENTES

1 taza de lentejas rojas miniatura
1 aji dulce
cebolla morada finamente picada
pimentón rojo finamente picado
cebollin finamente picado
pepino con concha finamente picado
sal marina al gusto
pimienta al gusto
un chorrito de aceite de oliva o el de su preferencia

Nota: la cantidad de la cebolla morada, pimentón rojo, cebollin y pepino, debe ser tal, que cuando esten picaditos se puedan medir 2 tazas


PROCEDIMIENTO

1. en una olla colocar las lentejas con 3 tazas de agua
2. llevar a un hervor  y mover
3. seguir cocinando a fuego medio chequeando la cocción para que las lentejas queden al dente
4. colar y dejar aparte
5. en un bol mezclar las lentejas con las 2 tazas de picadito
6. agregar la sal y la pimienta
7. antes de servir agregar un toque de aceite de oliva

Pudin de Chia y Acai

INGREDIENTES
1 taza de leche de coco o almendras sin azúcar
2 cucharadas de chia
1 cucharada de polvo de acai
canela en polvo al gusto
agave al gusto




PROCEDIEMIENTO
1. colocar la leche de coco en un envase que tenga tapa
2. agregar la chia y mover todo muy bien

3. agregar el polvo de acai y la canela, mezclar
4. añadir el agave al gusto
5. todos los ingredientes deben quedan muy bien mezclados
6. tapar y llevar a la nevera por lo menos 6 horas y chequear la
consistencia
7. servir adornando con almendras, goji berries y granola



Nota:
El açai, (portugues) es el fruto de la palmera Euterpe Oleracea, tambien conocida como palmera de asaí, azaí, huasaí, palma murrapo, naidí o palma manaca, que crece unicamente en la selva del Amazonas al norte de Brasil.
Su color es morado oscuro casi negro, y debido a su alto contenido nutricional y curativo atribuido por los habitantes del Amazonas, el acai fue bautizado como "Fruto de la Vida".
El principal producto de esta palma es el mundialmente conocido palmito.

Crema de Zanahoria con Leche de Coco

INGREDIENTES

2 zanahorias peladas y cortadas en pedazos pequeños
1 papa pequeña pelada y cortada en trozos
2 cebollas medianas cortadas en trozos
200 ml de leche de coco sin azucar
1 taza de agua o caldo
sal marina al gusto
pimienta recién molida al gusto
aceite de coco



PROCEDIMEINTO

1. colocar suficiente aceite de coco para sofreir las cebollas
2. cuando las cebollas estén transparentes, agregar la papa
3. mover un poco y luego agregar las zanahorias ya cortadas en trozos pequeños para facilitar su cocción
4. comenzar a agregar la leche de coco y bajar el fuego
5. seguir cocinando e ir agregando el agua o caldo poco a poco
6. cuando las zanahorias estén totalmente blandas, retirar del fuego y dejar reposar
7. licuar todo muy bien y en este momento se define el espesor de la crema
8. agregar la sal marina y la pimienta recién molida al gusto


Nota: en esta oportunidad la crema se sirvió con rebanadas de aguacate y almendras.

Avena de la Noche

INGREDIENTES ( para la mezcla de avena)

 2 cucharadas de en hojuelas grandes
1/2 taza de leche de coco sin azucar
2 cucharaditas de chia
1/2 cambur picadito
1/2 cucharadita de agave


PROCEDIEMIENTO

1. en un envase de vidrio, tipo frasco, de cierre hermético colocar todos los ingredientes
2. cerrar el envase
3. batir de manera que todos los ingredientes se mezclen entre si
4. dejar tapado y refrigerar hasta el dia siguiente


INGREDIENTES ( para la lluvia tostada)

2 cucharadas de avena
1 cucharada de harina de coco
1/4 cucharada de canela
1 cucharada de aceite de coco no liquida
1/4 cucharada de azúcar de palma de coco
1 cucharada de coco rallado


PROCEDIMIENTO

1. pre calentar el horno a 350ºC
2. unir muy bien la avena, con la harina de coco, el coco rallado y el azúcar
3. con los dedos, mezclar el aceite de coco con los ingredientes del punto 2
4. en una bandeja, que se pueda llevar al horno, colocar la mezcla
5. hornear por 3 minutos y mover todo para que no se queme
6. continuar horneado y mover de vez en cuando
7. la idea es que esta mezcla quede tostadita
8.dejar enfriar y guardarla en un envase hermético hasta el momento de usarla, que deberia ser, al dia siguiente


En la mañana del dia siguente, sacar el envase del refrigerador, mover un poco, y colocar la mezcla tostada por encima y si se quiere, adornar, en este caso se usaron bayas de goji. (Goji berries)

Arroz Prohibido y Frijoles de Castilla

INGEDIENTES


1/2 taza de arroz negro, tambien llamado arroz prohibido
1/2 taza de frijoles de castilla
1/4 cucharaita de sal del himalaya (granulada grande)
1/3 de taza de cebolla finamente picada
1/3 de taza de pimenton rojo finamente picado
albahaca fresca finamente picada
semillas de comino (al gusto)
pimienta negra recien molida
curry (al gusto)
aceite de coco


PROCEDIMIENTO

1. prepararar el arroz según las indicaciones, dejar aparte
2. preparar los frijoles según las indicaciones, dejar aparte
3. sofreir la cebolla y el pimentón en un poquito de aceite de coco
4. en un bol unir el arroz negro, los frijoles de castilla y el sofrito de cebolla y pimentón
5. cuando todos los ingredientes del punto 4 esten bien mezclados, agregar las semillas de comino y el curry poco a poco e ir rectificando el punto
6. agregar la sal y la pimienta recién molida
7. antes de servir agregar la albahaca fresca picadita


Nota: se cree que este arroz negro, sólo era permitido a los emperadores chinos, debido a su rareza y a su rico contenido nutricional, de alli su nombre, arroz prohibido, prohibido para el pueblo en general.

Su color, al estar completamento cocinado, es de un tono morado oscuro, por lo que su sola presencia en el plato ya es un adorno especial, sobre todo cuando acompaña al pescado blanco o al salmón.

Quinoa con Chistorras

INGREDIENTES

1 taza de quinoa ya cocida
3 chistorras cortaditas en pedacitos
cebolla picadita
pimenton rojo picadito
cebollin picadito
almendras tostadas
2 ó 3 tomates cherry




PROCEDIMIENTO

1. cocinar las chistorras previamente cortaditas
2.cuando las chistorras esten casi listas, agregar la cebolla, el pimentón y el cebollin y segruir cocinando a fuego lento
3. cuando las chistorras, cebolla, pimenton y cebollin estén bien mezclados y la cebolla esté transparente, agregar la quinoa
4. mezclar todo muy bien
5. agregar las almendras tostadas justo antes de servir
6. servir y adornar con los tomates cherry



Nota:
las cantidades de cebolla, pimentón y cebollin quedan al criterio y gusto de cada quien

Panquecas sin huevo, sin harina......

INGREDIENTES

1 cambur maduro
1/2 taza de leche de coco o la de preferencia
1 taza de avena en hojuelas grandes
agave o miel al gusto
vainilla al gusto
agua, si es necesario

PROCEDIMIENTO

1. licuar la leche con el cambur
2. agregar la vainilla
3. agregar poco a poco la avena y seguir licuando
4. si se nota que la masa queda muy espesa, agregar agua de manera que afloje un poco
5. agregar el agave o miel al gusto (leer nota)


Nota: la consistencia de la masa es algo espesa, de manera que cuando se hagan las panquecas  éstas deben ser pequeñas para tener mayor facilidad al voltearlas.
La recomendación es no colocar dulce a la masa, de manera que al servirlas se puedan acompañar con miel, agave, o mermelada casera.
En la foto, las panquecas fueron servidas con rodajas de piña a la plancha, previamente untadas con aceite de almendras.

Avena Trasnochada

INGREDIENTES

1 cambur maduro
1/2 taza de leche de coco sin azúcar
5 ó 6 fresas grandes
agave o miel, al gusto
1/2 taza de avena en hojuelas, preferiblemente grandes


PROCEDIMIENTO

1. licuar la leche de coco con el cambur y las fresas
2. agregar el agave o miel y seguir licuando
3. colocar en un bol
4. agregar la avena poco a poco y mezclar todo muy bien
5. tapar y llevar a la nevera hasta la mañana siguiente
6. servir y adornar al gusto con frutas picaditas

Nota: el adorno de esta foto fue con piña, fresas, ralladura de naranja y algo de coco rallado.
Igualmente las fresas pueden ser sustituidas por arándanos, moras, frambuesas.
Esta avena es muy versatil ya que se puede comer, bien sea, como desayuno o como algo dulce que acompañe un desayuno salado.