Ensalada de Frijoles Castilla

INGREDIENTES

1 taza de Frijoles Castilla
cebolla morada al gusto
pimentón rojo al gusto
pimentón amarillo al gusto
aceite de coco al gusto
sal y pimienta recién molida al gusto


PROCEDIMIENTO

1. cocinar los frijoles en suficiente agua sin sal
2. cuando estén al dente retirar del fuego y dejar aparte, botar el exceso de agua, si es el caso
3. colocar los frijoles en un bol
3. picar finamente la cebolla morada y los  pimentones
4. unir la cebolla morada y los pimentones al bol donde están los frijoles
5. aderezar con la sal y la pimienta
6. agregar un chorrito de aceite de coco
7. listos para servir, bien puede ser caliente o fría

Casabe.........

INGREDIENTES

casabe
aguacate maduro
cebolla morada finamente picada
aji dulce finamente picado
sal marina
pimienta negra recién molida
aceite de coco
manzanas tipo gala
semillas de auyama tostadas


PROCEDIMIENTO

1. cortar las manzanas con cocha en forma de media luna, muy delgaditas
2. colocarlas en una bandje para hornear, previamente engrasada
3. llevar al horno a temperatura de 300º C de manera que se vayan tostando, cuando estén listas, retirar del horno y dejar aparte
4. colocar un chorrito de aceite de coco en los casabes
5. colocarlos en una plancha caliente para que se tuesten un poquito, retirar del fuego y dejar aparte
6. triturar el aguacate con un tenedor y dejar algunos pedacitos pequeños enteros
7. agregar el aji dulce
5. agregar la cebolla morada
8. agregar sal marina y pimienta negra
9. colocar sobre cada casabe la crema de aguacate, las semillas de auyama y las manzana
10. servir


Nota: esta preparacíón se puede utilizar para desayunos, colocandole una rebanada de pavo sobre el casabe y luego la crema de aguacate.

Desayuno de Fin de Semana

La receta de hoy es para dar una combinación perfecta para desayuno de fin de semana.

Arepitas de yuca
Chsitorras
Guasacaca
Tomate picadito

Trufas de Cambur

INGREDIENTES:

2 cambures bien maduros
1/2 taza de coco rallado
3/4 de taza de harina de avellana
1/4 de taza de linaza
1 cucharada de pasitas
dátiles sin semillas al gusto


PROCEDIMIENTO:

1.  precalentar el horno a 150ºF
2.  retirar la concha de los cambures y colocarlos en un bol
3.  triturar los cambures
4.  agregar el coco, la harina de avellana y la linaza
5.  mezclar todo muy bien
6.  agregar las pasitas y los datiles
7.  unir todo muy bien
8.  hacer las trufas
9.  colocar las trufas en una bandeja de hornear previamente engrasada
10.llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, siempre se debe chequear ya que cada horno tiene su propia temperatura
11. las trufas estarán lista cuando la superficie esté doradita


Nota: la consistencia de esta masa es muy suave, lo que hace que las trufas no queden muy uniformes.
Antes de llevarlas al horno las trufas se pueden espolvorear con coco rallado.

Arepitas de Yuca

INGREDIENTES:

300 grs de yuca cortada en trozos
sal marina al gusto


PROCEDIEMIENTO:

1. colocar la yuca cortada en una olla con suficiente agua para sancocharla
2. llevar a un hervor
3. reducir la temperatura a media pero que se mantenga hirviendo
4. dejar hirviendo hasta que la yuca esté totalmente blanda de manera que podamos triturarla con un tenedor
5. retirar del fuego y colar
6. colocar la yuca en un envase donde será triturada, pero antes eliminar la vena
7. triturar con un tenedor la yuca y agregar sal marina al gusto
8. la masa obtenida será un poco pegajosa, por lo tanto al hacer las arepitas y para evitar que la masa se pegue en las manos, éstas se deben engrasar con un poquito de aceite
9. luego se harán las arepitas de yuca y se colocaran en una plancha bien caliente previamente engrasada para que se les forme una conchita doradita
10. una vez que se forma la conchita, se pueden llevar al horno si se desean tostadas, de lo contrario estarían listas para servir.
11. si se sirven recién hechas se notará que por fuera son duritas y por dentro muy suaves

Ensalada de Arroz Integral

INGREDIENTES

1 taza de arroz integral ya cocinado
2 tazas de vegetales mezclados y finamente cortados
-cebolla blanca o morada
-pimenton rojo
-aji dulce
-zanahoria
aceite de coco para sofreir
aguacate en cuadritos
sal marina
pimienta recien molida
4 ó 5 esparragos naturales



PROCEDIEMIENTO:

1. en una olla colocar un poquito de aceite de coco para sofreir los vegetales
2. una vez que la cebolla esté transparente y el resto de los vegetales al dente, dejar reposar por un ratico
3. agregar el arroz integral
4. mezclar todo muy bien
5. rectificar la sal y la pimienta
6. llevar a la nevera
7. cortar los espárragos en trozos y saltearlos, dejar aparte
8. antes de servir agregar los espárragos y mover todo muy bien
9. agregar el aguacate cortadito
10. rociar con un poquito de aceite de coco


Nota: esta ensalada es muy refresacante y se puede tener el arroz integral listo desde el día anterior.

Apple Crispy

INGREDIENTES:

2 manzanas tipo gala

2/4 de taza de harina de almendras

2 cucharadas de aceite de coco

1/2 taza de almendras fileteadas

jugo de un limón

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de canela en polvo

4 cucharadas de sirope de agave

PROCEDIEMIENTO:

1. precalentat el horno a 350ºF

2. pelar las manzanas y rebanarlas finamente

3. colocar las manzanas en un bol y agregar el jugo de limón

4. agregar la nuez moscada y la canela

5. agregar el sirope de agave y asegurarse que todo quede bien mezclado

6. en otro bol mezclar la harina de almendras con las almendras fileteadas y el aceite de coco, la idea es que esta mezcla quede con grumos

7. en un molde previamente engrasado y que se pueda llavar al horno, verter las manzanas y por encima la mezcla de harina

8. tapar con papel de aluminio y llevar al horno

Risotto de Coliflor

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz de coliflor
3 tazas mezcladas y finamente cortadas de:
-pimentón rojo
-cebolla morada
-zanahoria
-cebollin
-champiñones
sal y pimienta al gusto
aceite de coco
queso parmesano al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. para obtener el arroz de coliflor, debemos separar las flores del coliflor e ir agregandolas a la licuadora ya prendida, este procedimiento se hace poco a poco, es decir se van triturando las flores por parte, no todo al mismo tiempo. La idea es que el coliflor quede suelto en pedacitos pequeños, si queda algún pedacito un poco mas grande estará bien. Una vez que se tenga el arroz de coliflor se deja aparte.
2. colocar en una olla suficiente aceite de coco para sofreir los vegetales hasta que la zanahoria esté al dente
3. agregar el arroz de coliflor
4. mover todo con cuidado de manera que se mezclen los vegetales con el arroz de coliflor
5. bajar la temperatura y mover de vez en cuando
6. si se observa que la preparacion se está secando mucho, se puede agregar un poquito de agua, todo dependerá de la consistencia deseada
7. chequear el punto de sal y pimienta
8.una vez lograda la cocción deseada, retirar de la hornilla
9. agregar el queso parmesano, mover y tapar por unos instantes, de manera que el queso se funda con el calor


Nota: se puede utiliza queso de búfala cortado en trocitos pequeños, en este caso no se debe usar el queso parmesano
Es importante estar pendientes de la sal que agreguemos mas la sal que de por si añaden los quesos para evitar asi exceso de sal.

Panquequitas de Auyama y Manzana

INGREDIENTES:

3 huevos

1/2 taza de auyama hecha puré

1/4 taza de harina de coco

1/2 cucharadita de canela en polvo

una pizca de nuez moscada

1 cucharada de agua de coco

1 cucharada de aceite de coco

1/2 cucharadita de sirope de agave

rebanadas muy delgadas de manzana verde (dependiendo de la cantidad de panquequitas que se hagan en la torre)

2 sobres de stevia

1 astilla de canela

PROCEDIMIENTO:

1. licuar los huevos

2. con la licuadora encendida, agregar:

- el puré de auyama

-el agua de coco

-el aceite de coco

-la harina de coco

-la canela

-la nuez moscada

y el sirope de agave

3. en un sarten de teflon y engrasado con un poquito de aceite de coco, colocar las rebanadas de manzana y un sobre de stevia

4. mover las rebanadas de manzana para que se vayan ablandando y al mismo tiempo dorando

5. si se considera necesario se puede agregar un poquito de agua para que no se quemen

6. dejar aparte

7. en un saten de teflon en buen estado, y engrasado con un poquito de aceite de coco, comenzar a hacer las minipanquecas

8. servir las minipanquecas en forma de torre y entre una y otra, colocar una rebanada de manzana

Notas:
-las panquecas deben hacerce pequeñitas ya que la consistencia de la masa es muy suave, y de esta manera se facilita voltearlas  para su completa cocción.
-en esta receta se utilizó puré de auyama natural, para ello se colocó, en una olla con suficiente agua, una taza de auyama cortada en cuadritos, una astilla de canela y un sobre de stevia. Una vez que la auyama estuvo blanda, se coló y en el mismo colador se trituró con un tenedor de manera de escurrir el exceso de agua. Este puré fue el que se utilizó, que aproximadamente fue de media taza.
-si la masa quedara muy espesa, se puede agregar un poquito de agua de coco.

Panquecas

INGREDIENTES

1 huevo entero
2 claras de huevo
3/4 de taza de avena en hojuelas
1/2 taza de agua o leche de almendras
1/2 cambur cortado
2 cucharadas de linaza molida
vainilla al gusto
canela al gusto



PROCEDIMIENTO:

1. licuar las claras y el huevo entero por 2 minutos
2. con la licuadora prendida, agregar:
   -la avena en hojuelas
   -el agua o leche segun el caso
   -el cambur cortado
   -la linaza
   -la vainilla
   -la canela
3. si se desean una panquecas gruesas la masa debe quedar espesa
4. si se desean las panquecas delgadas habrá que agregar un poco mas de liquido a la mezcla, puede ser agua o leche
5. en un sarten de teflon en perfecto estado y apenas engrasado y ya caliente, verter un poco de la masa para hacer las panquecas del tamaño deseado
6. cuando comiencen a formarse burbujas en la panqueca se pueda voltear sin problema con la espátula. ya se habrá dorado por ese lado, entonces se debe voltear para que se dore por el otro lado
7. listas para servir




Nota:
estas panquecas son perfectas para el desayuno, acompañadas de mermelada casera o sirope de agave.

Arepitas de Plátano y Coco

INGREDIENTES:

1 plátano maduro

1/4 de taza de coco rallado

1/4 de taza de harina de coco

anis entero al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. lavar muy bien el plátano

2. dejar la concha al plátano y cortar en 5 trozos

3. colocar los trozos de plátano en una olla con suficiente agua para taparlos

4. llevar a un hervor y tapar

5. dejar hirviendo hasta que la concha de los trozos de plátano comience a separarse

6. precalentar el horno a 350ºF

7. retirar los plátanos del fuego y colar

8. retirar la concha y abrirlos por la mitad de manera de quitar las semillitas negras

9. colocar los trozos de platano en un bol y triturar con un tenedor

10. agregar el coco rallado

11. agregar la harina de coco

12. unir todo muy bien de manera que quede una masa homogénea

13. hacer las arepitas y cocinarlas primero en una plancha o sarten bien caliente previamente engrasado con un poquito de aceite de coco

14. una vez que las arepitas tengan conchita dorada por ambos lados, colocarlas en el horno por aproximadamente 20 minutos

15. listas para servir

Arepitas de Batata y Coco

INGREDIENTES:

3 batatas de tamaño pequeño (en este caso se usó una batata blanca y dos rojas)
1/4 taza de coco


PROCEDIMIENTO:

1.   retirar la concha de las batatas
2.   cortar las batatas en trozos de manera que se facilite su cocción
3.   colocar las batatas en una olla con suficiente agua
4.   llevarlas a un hervor hasta que estén bien blandas
5.   retirar del fuego y ponerlas a escurir en un colador
6.   en un bol, triturar las batatas de la misma forma como si se va a hacer un pure
7.   agregar el coco rallado
8.   amasar para unir todo muy bien
9.   precalentar el horno a 350ºF
10. hacer las arepitas y colocarlas en una plancha previamente caliente y engrasada con un poquito de aceite de coco
11. cuando se forme la conchita por un lado, darle la vuelta y cocinar hasta que se forme la conchita por el otro lado
12. colocar las areiptas ya con su concha por ambos lados en el horno por aproximadamente 20 minutos
13. servir



Nota: esta es una masa muy suave ya que practicamente es batata pura, por lo que se recomienda hacer las arepitas de tamaño pequeño para evitar que se rompan.
La consistencia de estas arepitas será tostaditas por fuera y muy suaves por dentro.
Son perfectas para un desayuno acompañadas con un guayoyo grande recién colado también se recomiendan  como merienda de media mañana o tarde, o como pasapalos.

Batata Jamaica

    

                                                                                

INGREDIENTES

2 batatas blanca de tamaño mediano

1 taza de salsa de tomate casera

6 cucharadas de queso parmesano

      PROCEDIMIENTO
1.  pelar las batatas y cortarlas en rodajas de medio centimetro de ancho
2.  colocarlas en una olla con suficiente agua y llevarlas a un hervor
3.  cuando ya estén blandas, pero que no se partan, se retiran del fuego
4.  escurrir las batatas
5.  precalentar el horno a 300ºF
6.  en un recipiente que pueda llevarse al horno, colocar una primera capa de rebanadas
7.  encima de cada rebanada colocar  salsa de tomate casera
8.  continuar colocando las rebanadas y ente una y otra, colocar salsa de tomate
9.  la idea es formar unas pequeñas torres como de 4 ó 5 rebanas de batata
10. al final terminar con salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano
11. llevar al horno hasta que el queso parmesano se dore


Nota: a quines les guste la combinación de salado y dulce, esta receta les encantará.
Se puede servir acompañada de lechugas, tomate cortado,hojitas de cilantro, un chorrito de limón y stevia al gusto, y para darle un toque mágico se le puede agregar una semillitas tostadas de quinoa roja.

Berenjena a la Parmesana

INGREDIENTES;

1 berenjena grande
sal
1/2 taza de harina de coco
1 diente de ajo
2 huevos enteros
1 cucharada de ricota baja en sal
4 cucharadas de queso parmesano
1 cebolla mediana
5 ó 6 tomates bien maduritos y jugosos
aceite de coco para sofreir
hojitas de albahaca
pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO;

1.  cortar la berenjena de forma circular de medio centimetro de espesor
2.  colocar las rebanadas en un colador y añadir bastante sal de manera que se pueda eliminar lo agrio dejar asi por una hora
3.  pasado el tiempo colocar el colador bajo el agua de manera de eliminar el exceso de sal y dejar escurrir bien
4.  mientras pasa el tiempo del punto nro. 2, cortar la cebolla finamente
5.  cortar los tomates en pedacitos pequeños
6.  sofreír en aceite de coco el ajo y la cebolla y cuando ésta esté transparente agregar los tomates
7.  agregar las hojitas de albahaca
8.  precalentar el horno a 350ºF
9.   cocinar a fuego lento hasta que se obtenga una salsa de tomate, que no quede muy liquida, chequear la sal y pimienta
10.  batir los huevos y agregar la ricota, dejar aparte
11.  en un recipiente, colocar la harina de coco y dos cucharada de queso parmesano
12.  pasar cada rebanada de berenjena por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de harina de coco
13.  en un sartén grande, colocar un poquito de aceite de coco de manera de pasar cada rebanada de berenjena por el sartén hasta que se doren
14.  luego, en un envase para hornear, colocar dos torres de berenjenas, pero entre cada rebanada colocar un poco de la salsa de tomate y terminar con salsa de tomate
15.  agregar por encima de cada torre queso parmesano
16.  llevar al horno hasta que el queso se derrita
17. servir bien caliente


Nota: estas berenjenas  se pueden acompañar con una ensalada de berro, adornada con moras, uvas verdes sin semillas, un poquito de queso de cabra y aceite de oliva.

Dátiles Rellenos de Mermalada de Frambuesas

INGREDIENTES:

dátiles sin semilla

1 taza de frambuesas

1 taza de agua 

stevia (opcional) en este caso se le agregaron 2 sobres

PORCEDIMIENTO

1. enjuagar las frambuesas

2. colocar las frambuesas en una olla pequeña

3. verter el agua, de manera que las frambuesas queden casi tapadas, lo cual no ocurrirá ya que siempre habrán algunas que flotan

4. llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que casi se derrame el contenido de la olla

5. bajar la temperatura lo máximo posible y dejar asi hasta que casi se consuma el liquido

6. dejar enfriar y rellenar los dátiles

Mermelada de Arándanos (blueberries)

INGREDIENTES:

1 taza de arándanos
1 taza de agua
stevia (opcional) en este caso no se le agregó

PORCEDIMIENTO

1. enjuagar los arándanos
2. colocar los arándanos en una olla pequeña
3. verter el agua, de manera que los arándanos queden casi tapados, lo cual no ocurrirá ya que siempre habrån algunos que flotan
4. llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que casi se derrame el contenido de la olla
5. bajar la temperatura lo máximo posible y dejar asi hasta que casi se consuma el liquido
6. dejar enfriar y servir


Nota: esta mermelada casera es perfecta para combinar pan de tapioca, o pan Ezequiel tostado.
También puede usarse como relleno de pie y sencillamente para colocar sobre alguna tortica GF.

Pure de Batata con Cebollin

 INGREDIENTES:

2 batatas de tamaño regular

1/2 taza de leche de almendras o coco tibia

cebollin (al gusto) finamente cortadito

queso parmesano opcional

hojuelas de coco opcional

PROCEDIMIENTO:

1. retirar la concha de las batatas

2. cortar las batatas en trozos para facilitar su cocción

3. colocar los pedazos de batata en un olla con suficiente agua y dejar hervir hasta que estén bien blandos

4. colar y colocar los pedazos de batata en un bol, triturar con un tenedor aun cuando todavía entén calientes los pedazos de batata
5. agregar la leche de almendras y si se prefiere batir con el batidor eléctrico
6. al obtener la consistencia de pure, agregar el queso parmesano, si asi se desea
7. agregar el cebollin y asegurarse de que queden bien mezclador al pure
8. agregar las hojuelas de coco, si es el caso
9. servir caliente

Melón Verde Para Merendar (Honeydew)

INGREDIENTES:

4 tazas de melón cortado en cuadros
1 cucharada de jugo de limon recién exprimido
hojitas y tallos de cilantro, (al gusto), cortaditos
hojitas de menta, (al gusto), cortaditas


PREPARACION:

1. en un bol unir el melón y el jugo de limón
2. agregar las hojitas de cilantro
3. agregar las hojitas de menta
4. mezclar todo muy bien con cuidado
5. chequear la combinación de sabores y rectificar cualquiera de ellos en  caso de necesitarlo
6. servir bien frio


Nota: el melón verde o honeydew tiene su  propio sabor bastante dulce, por lo que no requiere ningún tipo de edulcorante.

Cup Cakes de Jamon y Huevo

INGREDIENTES:
6 lonjas de jamón preferiblemente que sean de forma circular, bajo en sal
4 huevos
1/4 de taza de leche de coco sin azúcar
1/2 taza combina de pimentón rojo, verde y amarillo finamente cortado
1/8 de taza de cebolla blanca o morada finamente cortada
sal y pimienta recién molida al gusto
aceite de coco


PREPARACION:

1. precalentar el horno a 350º F
2. colocar un poquito de aceite de coco en un sartén y
calentar
3. sofreír la cebolla y los pimentones sin dejar que se quemen, recordar que la preparación va luego al horno
4. engrasar la bandeja de cup cakes, (de seis) con un poquito de aceite de coco
5. colocar en cada espacio una rebana de jamón, como si fuese un capacillo
6. en un bol mezclar los huevos y agregar la leche de coco
7. agregar sal y pimienta
8. compartir en cada espacio de la bandeja de cup cakes el sofrito de cebolla y pimentón, de manera que quede espacio para la mezcla de huevo
9. verter la mezcla de huevo en cada espacio de la bandeja de cup cakes
10. llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, recordar que cada horno tiene su propia temperatura de cocción, también se debe estar pendiente si se quiere que la mezcla quede bien cocida o algo suave, depende del gusto de cada quien.


Nota: estas cup cakes están acompañadas de una rebanada de pan de tapioca tostado, luego se  untó con un poquito de aceite de coco y se le agregaron unas goticas de agave.
Frutas de la estación.

Avena Fria

INGREDIENTES:

1/2 taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de agua (también se puede utilizar leche de almendras o coco)
semillas de chia
semillas de linaza
1/2 cambur
arándanos (se pueden sustituir por pasitas)
fresas
vainilla al gusto
stevia al gusto (opcional)



PREPARACION:

1. en un bol, dejar en remojo la avena en el agua, la noche anterior
2. en la mañana siguiente mover la mezcla y agregar la vainilla y la stevia en caso de que se vaya a usar
3. verter la mitad de la mezcla en el bol donde serå servida
4. colocar varias rebanadas de cambur
5. colocar el resto de la avena
6. colocar por encima, en una mitad, las semillas de chia y en la otra mitad las semillas de linaza
7. adornar con los arándanos, rebanadas de cambur y fresas



Nota: esta preparación es perfecta cuando  se está muy apurado en la mañana.
La verdad es que si el cambur está maduro y dulce, no es necesario agregar la stevia, de todas formas queda al criterio de cada quien.

Quinoa Roja en Ensalada Multicolor

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa roja ya cocida
1 taza de caraotas negras cocidas sin aliño
1 taza de maiz en grano
1/2 pimenton rojo cortado en juliana
1/2 cebolla roja cortada en juliana
1/2 aguacate pequeño coratado en cuadritos
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo machacado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
cilantro cortadito al gusto
sal granulada al gusto
pimienta negra recién molida al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. en un bol mezclar la quinoa roja, las caraotas negras, el maiz, el pimenton rojo y la cebolla morada
2. en un envase mezclar el jugo de limón, el ajo machacado, el aceite de oliva, el comino, el cilantro cortadito, la sal y la pimienta
3. verter aderezo al bol del punto nro 1
4. agregar el aguacate cortadito
5.mezclar todo cuidadosamente y servir

Nota: es importante chequear la combinación del aderezo de manera que se puedan sentir todos sus ingredientes. El comino le da un toque super espacial.

Algunos tips sobre el comino:
-es mas aromatico seco que fresco, por lo que se recomienda usarlo en poca cantidad
-debido a su característica de aromático, cuando se conserva molido, su aroma se pierde con rapidez, por lo general dura 6 meses, por lo tanto es preferible conservar el grano entero que bien almacenado dura por 1 año, y machacar o moler las semillas justo antes de añadirlas a los platos
-su pueden tostar ligeramente  las semillas antes de usarlas para obtener un sabor mas fuerte

Cubos de Batata Rostizados

INGREDIENTES:

1 batata de tamaño medio

2 cucharadas de aceite de almendras

sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana

PROCEDIMIENTO:

1. precalentar el horno a 400º F
2. lavar muy bien la batata con un cepillito
3. dejar la concha y cortar en cubos
4. rociar los cubos de batata con el aceite de almendras
5. colocar los cubos en la bandeja para hornear de manera que queden esparcidos
6. llevar al horno y mover de ves en cuando con la finalidad que se cocinen por todos los lados
7. por otra parte, colocar el vinagre de manzana en una olla pequeña y llevar a fuego alto hasta que comience a hervir y se reduzca a dos cucharadas aproximadamente
8. verter el vinagre sobre los cubos de batata y dejar horneando por aproximadamente 5 minutos mas, siempre vigilando para evitar que se quemen.

Pan de Almendras,Tapioca y Coco

INGREDIENTES:
1 y 3/4 tazas de harina de almendras
1/2 taza de harina de tapioca (almidon de yuca)
2 cucharadas de harina de coco
1/4 de taza de linaza molida
1 cucharada de linaza entera
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos
4 cucharadas de aceite de almendras
1 y 1/2 cucharada de agave nectar
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana


PROCEDIMIENTO:

1. precalentar el horno a 350ºF
2. separar las claras y las yemas
3. colocar las claras en un bol donde serán batidas
4. en un bol mezclar la harina de almendras, la harina de tapioca, la harina de coco, la linaza molida, la linaza entera, el bicarbonato y el polvo de hornear, estar pendiente que todos estos ingredientes queden muy bien mezclados
5. en otro bol mezclar las yemas de huevo junto con el aceite de almendras, el agave y el vinagre de sidra de manzana
6. unir las mezclas del punto 4 y del punto 5, utilizando una paleta de madera, la consistencia será gruesa, todo debe quedar bien unido
7. batir las claras a punto de nieve y una vez alcanzado este punto agregar una pizca de sal marina
8. agregar la mezcla del punto 6 al bol donde están las claras a punto de nieve y batir con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea
9. engrasar un molde rectangular para pan de medidas 22x17x7
10. llevar al horno por un tiempo aproximado de 25 minutos o cuando introduzcamos el palillo en el centro este salga seco.

Nota:
La tapioca es el almidón extraido de la yuca, su presentacion puede ser en forma de perlas o de harina.
Es un alimento libre de gluten, y debido a que es almidón, proporciona mucha energia, no tiene grasa ni proteinas. Proporciona minerales como magnesio, calcio hierro y potasio.
La combinación de harinas en este pan lo hace muy rico y  versátil ya que se puede  utlizar de muchas maneras.
En este caso se utilizó como desayuno acompañado de tomates, aguacate y hojuelas de coco.
Si se quiere también se puede acompañar con alguna compota casera de fruta.
Es excelente para acompañar una crema de vegetales o simplemente para merendar con un café o te.

Quinoa Roja con Coco y Vegetales

INGREDIENTES:

1/2 taza de quinoa roja 

1/4 de cebolla morada cortada en juliana

1/4 de cebolla blanca cortada en juliana

1/4 de pimentón rojo cortado en cuadritos

1/4 de pimentón verde cortado en cuadritos

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de coco rallado

aceite de coco 

5 tomates cherry cortados en cuartos

sal granulada al gusto

aceite de oliva al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. cocinar la quinoa roja según instrucciones, dejar aparte

2. colocar los tomates en un envasa y agregar sal al gusto, dejar aparte

3. calentar un sartén y colocar un poquito de aceite de coco

4. colocar todos los vegetales juntos en el sartén y saltearlos

5. cuando los pimentones estén al dente retirar el sartén del fuego

6. en la olla donde se cocinó la quinoa, que aun debe estar caliente, agregar el coco rallado y mover

7. agregar los vegetales y mezclar cuidadosamente

8. al momento de servir adornar con los tomates y agregar un chorrito de aceite de oliva al gusto

Nota: esta receta ademas de ser super fácil y riquisima y saludable. Puede servirse caliente o fria.

Horneaditos de Batata Roja y Blanca

INGREDIENTES:

1 batata roja
1 batata blanca
aceite de oliva
queso parmesano rallado



PROCEDIEMIENTO

1. retirar la concha de las batatas
2. cortarlas por la mitad longitudinalmente
3. cortar las mitades obtenidas en palitos del grosor deseado
4. colocar los palitos en un envase con tapa, donde previamente se ha colocado aceite de oliva
5. tapar el envase y mover con la finalidad de que los palitos queden engrasados pero no enchumbados
6. en un envase aparte colocar queso parmesano rallado y pasar los palitos por este envase de manera que los palitos queden revestidos con el queso parmesano
7. en una bandeja para hornear  colocar la lamina de silpat
8. colocar los palitos de batata
9. llevar al horno a una temperatura de 180ºF por aproximadamente 15 minutos, chequear y cuando los palitos estén dorados darles la vuelta y estarán listos cuando cuando se doren por este otro lado


Nota: si al momento de hornear los palitos éstos sueltan grasa, significará que se colocó exceso de aceite de oliva y queso parmesano.
Estos palitos de batata son perfectos para acompañar sopas, ensaladas o carnes.
También sirven de merienda o como pasapalos en reuniones entre amigos.

Waffles, waffles, waffles

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4  cucharadita de bicarbonato de sodio
8 sobres de splenda (equivalen a 1 cucharada de azúcar normal)
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 taza de agua o leche de cualquier tipo
4 huevos separadas las claras de las yemas
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal



PROCEDIEMIENTO

1. unir muy bien la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, splenda, asegurarse que queden bien mezclados todos estos ingredientes secos
2. agregar las yemas, el agua o la leche, según sea el caso, la vainilla y el aceite de oliva
3. mezclar todo muy bien y dejar aparte
4. batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar la pizca de sal
5. incorporar  al bol, donde estan las claras ya batidas, la mezclas de la harina con las yemas
6. esta unión de ingredientes debe hacerse con movimientos envolventes
7. una vez que la wafflera esté caliente, engrasarla con un poquito de aceite de oliva  y verter un poco de la mezcla y tapar
8. dejar tapada por unos minutos hasta que los waffles esten listos
9. servir con frutas fresca, o frutas maceradas


Nota:
Es muy importante que la wafflera esté bien engrasada para evitar que los waffles se queden pegados.
Tambien es importante saber en cuanto tiempo se cocinan los waffles, ya que cada aparato tiene su propio tiempo de cocción
Si levantamos la tapa de la wafflera antes de tiempo, la masa se quedará pegada en la tapa de la wafflera, por lo que la recomendación es, cocinar un solo waffle pequeño para chequear el tiempo de cocción y luego continuar el proceso con el resto de la masa
Para mantener los waffles calienticos, sin que se ablanden y se enfrien, se pueden ir colocando en una bandeja que luego se meterá en el horno a una temperaturra de 105ºF horno.

Pan de harina de almendras,limón y cardamomo

         

INGREDIENTES

4 huevos, separadas las claras de las yemas
2 cucharadas de ralladura de limón
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
25 sobres de splenda
1 1/2 taza de harina de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vinagre blanco o vinagre de cidra
un punto de sal




PROCEDIMIENTO

1. precalentar el horno a 350ºF
2. engrasar un molde de 22x17x7 cms
3. mezclar en un bol, con una  paleta de goma o madera, las yemas, ralladura de limón y 10 sobres de splenda
4. mezclar en otro bol, la harina de almendras, el cardamomo, y el polvo de hornear
5. agregar esta última mezcla al bol donde están las yemas, ya unidas a la ralladura de limón y a la splenda
6. la consistencia de esta mezcla va a ser gruesa, pero se debe tratar que quede lo mas unida posible, es decir, que no se vea harina que haya quedado sin mezclar.
7. batir las claras de huevo a punto de nieve, comenzando a velocidad baja e ir incrementado la velocidad
8. cuando comiencen a aparecer unas pequeñas burbujitas, agregar el punto de sal y la cucharada de vinagre, esto se hace con la finalidad de darle una mejor estructura a las claras batidas
9. comenzar a agregar los 15 sobres de splenda poco a poco
10. continuar batiendo hasta que se formen picos
11. agregar la mezcla del punto nro 6 a las claras  y batir todo de manera que no queden grumos
12. verter la mezcla en un molde rectangular de medidas aproximadas 22x17x7 cms
13. llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro de la torta éste salga seco.

Nota: en la receta original el tipo de azucar que lleva este pan, es azucar blanca normal, después de varias pruebas logré encontar el punto dulce que da la splenda.
Como la harina utilizada es de almendras, el molde lo engrasé con un poquito de aceite de almendras.